Tomates farcies au bœuf et au jambon : Le plat familial qui fait l’unanimité !

Tu cherches un plat traditionnel qui va rassembler toutes les générations autour de la table ? Ces tomates farcies au bœuf et au jambon, c’est exactement ça : l’essence même de la cuisine familiale française authentique !

Ce grand classique traverse les décennies sans jamais perdre son charme réconfortant. Franchement, l’arôme des tomates qui cuisent au four, ça évoque direct les souvenirs d’enfance et les déjeuners du dimanche chez mamie !

Prépare-toi à régaler toute ta famille avec ces tomates farcies au bœuf et au jambon généreuses et savoureuses !

Pourquoi ces tomates farcies sont parfaites

Ces tomates farcies au bœuf et au jambon captivent par leur générosité rustique et savoureuse. La farce moelleuse contraste merveilleusement avec l’acidité douce de la tomate fondante et confite. C’est juste réconfortant !

Temps de prépa : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Total : 1h15
Niveau : Facile !
Pour : 4 personnes

Ce plat convient idéalement aux repas familiaux et aux dimanches conviviaux. En plus, cette recette économique transforme des ingrédients simples en repas complet nourrissant et équilibré !

Les ingrédients qu’il te faut

Ingrédients principaux :

• 4 tomates à farcir – Grosses, fermes, mûres et charnues (type cœur de bœuf ou Marmande)
• 350g de bœuf haché – 15% de matière grasse pour que ce soit juteux
• 1 tranche de jambon Paris – Épaisse et de qualité
• 45g de riz basmati – Parfumé aux grains longs
• 1 gousse d’ail – Fraîche, dégermée et hachée
• 1 jaune d’œuf – Le liant naturel moelleux
• 1 c. à soupe de persil – Plat frais et ciselé
• Sel et poivre – Pour assaisonner généreusement

Tu peux aussi substituer :

Le bœuf peut être remplacé par un mélange porc-veau pour plus de moelleux. Utilise du jambon blanc fumé pour des notes plus prononcées.

Le quinoa substitue le riz pour une version plus santé. Le basilic frais remplace le persil pour une touche méditerranéenne !

Astuce tomates : Les cœur de bœuf sont idéales pour la farce grâce à leur chair charnue. Les Marmande tiennent super bien aussi !

Comment faire ces tomates farcies au bœuf et au jambon ?

PHASE 1 : La farce (la base de tout)

Étape 1 : On cuit le riz

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verse ton riz basmati et laisse cuire exactement 5 minutes chrono.

Important : Cuisson partielle car le riz va finir de cuire avec les tomates au four ! Si tu le cuis trop, il devient pâteux et c’est pas terrible dans la farce.

Astuce de chef : Le riz doit rester légèrement croquant, al dente. Il va absorber les jus des tomates pendant la cuisson finale.

Étape 2 : On égoutte et on refroidit

Égoutte immédiatement ton riz dans une passoire fine. Rince rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l’amidon en trop.

Transfère dans un grand saladier et laisse refroidir à température ambiante. Le riz tiède facilite l’incorporation des autres ingrédients sans cuire l’œuf !

Étape 3 : On découpe le jambon

Taille ta tranche de jambon Paris en petits dés réguliers d’environ 5mm. L’uniformité garantit une répartition harmonieuse dans la farce finale.

Ajoute les dés de jambon au riz refroidi. Le jambon apporte ce côté salé et cette texture supplémentaire qui font toute la différence !

Étape 4 : On mélange tout

Ajoute le jaune d’œuf, le bœuf haché, l’ail haché finement et le persil frais ciselé. Assaisonne généreusement de sel et de poivre.

Mélange vigoureusement avec tes mains propres jusqu’à obtenir une farce homogène et cohésive. La texture doit être compacte sans être trop dense.

Point crucial : Le jaune d’œuf lie la farce et empêche qu’elle se désagrège pendant la cuisson. Utilise pas un œuf entier, c’est trop liquide !

PHASE 2 : La préparation des tomates

Étape 5 : On découpe les chapeaux

Découpe un chapeau circulaire au niveau du pédoncule de chaque tomate. Conserve les chapeaux pour couvrir les tomates pendant la cuisson, ça les protège.

Une découpe nette facilite l’évidage après. Utilise un couteau dentelé bien aiguisé pour la précision sans écraser la tomate.

Étape 6 : On évide l’intérieur

Creuse l’intérieur de chaque tomate avec une petite cuillère à café. Retire délicatement la chair, les graines et le jus en laissant des parois d’environ 5mm d’épaisseur.

Réserve la chair extraite dans un bol. Elle va servir à enrichir la farce ou tu peux faire un gaspacho avec après !

Étape 7 : On enrichit la farce

Verse le jus des tomates évidées dans ta farce au bœuf. Mélange bien pour incorporer cette humidité et cette saveur tomatée naturelle.

La farce légèrement humidifiée reste moelleuse après cuisson. La consistance finale doit rester compacte sans être liquide et coulante.

Étape 8 : On sale les tomates

Saupoudre généreusement de sel fin à l’intérieur de chaque tomate évidée. Le sel extrait l’eau en trop et rehausse la saveur naturelle.

Laisse reposer 5 minutes pour dégorger légèrement. Essuie l’excédent de liquide avec du papier absorbant avant de garnir.

Étape 9 : On farcit généreusement

Garnis généreusement chaque tomate de farce au bœuf en tassant légèrement. Remplis jusqu’au bord pour des portions bien copieuses !

Lisse la surface avec le dos d’une cuillère humide. Replace les chapeaux découpés sur la farce pour protéger pendant la cuisson.

PHASE 3 : La cuisson au four

Étape 10 : On installe dans le plat

Dispose tes tomates farcies au bœuf et au jambon dans un plat à gratin assez grand pour les espacer légèrement. Si elles sont collées, elles cuisent moins bien.

Verse un fond d’eau d’environ 1cm de hauteur dans le plat. Cette vapeur maintient l’humidité et empêche le dessèchement pendant la longue cuisson.

Étape 11 : On préchauffe le four

Allume ton four à 180°C en chaleur tournante dès le début de ta prépa. Un four bien préchauffé garantit une cuisson uniforme immédiate et optimale.

Cette température modérée permet une cuisson douce et prolongée sans brûler l’extérieur. Les tomates cuisent progressivement tout en restant intactes.

Étape 12 : On surveille la cuisson

Enfourne le plat à mi-hauteur pour 45 minutes de cuisson totale. Surveille la coloration les 15 dernières minutes pour éviter qu’elles brunissent trop.

Les tomates parfaites ont la peau légèrement ridée et la farce dorée. La chair doit être fondante sans se désintégrer complètement.

Attention : Arrose les tomates avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour maintenir l’humidité en surface !

Étape 13 : On vérifie la cuisson

Plante un couteau pointu au centre d’une tomate. La lame doit pénétrer facilement dans la farce cuite à cœur.

Si ça résiste encore, poursuis la cuisson par tranches de 10 minutes supplémentaires. La patience garantit une cuisson parfaite et sécurisée !

Étape 14 : Le repos avant service

Laisse reposer tes tomates 5 minutes hors du four avant de servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer et à la farce de se raffermir légèrement.

Transfère délicatement dans des assiettes individuelles ou sers directement dans le plat de cuisson pour un effet rustique et convivial.

Comment servir tes tomates farcies au bœuf et au jambon ?

Ces tomates farcies au bœuf et au jambon méritent une présentation rustique et généreuse. Sers-les fumantes directement dans leur plat de cuisson familial, c’est tellement convivial !

Pour le dressage :

Parsème généreusement de persil frais haché. Ajoute un filet d’huile d’olive fruité pour la brillance. Tu peux aussi les disposer sur un lit de riz pilaf ou créer une couronne de légumes rôtis autour.

Un petit tour de moulin à poivre et c’est parfait !

Les accompagnements traditionnels :

Du riz blanc nature ou un pilaf parfumé, c’est le classique indémodable. Des pommes vapeur persillées fondantes aussi.

Une ratatouille provençale mijotée longuement se marie super bien. Ou des haricots verts au beurre bien croquants et verts.

Et n’oublie pas le pain de campagne bien croûté pour saucer le jus, c’est le meilleur moment du repas !

Mon conseil : Ce plat est idéal pour les dimanches en famille. Servi bien chaud, ça révèle tous les arômes réconfortants !

Conservation et réchauffage

Ces tomates farcies au bœuf et au jambon se réchauffent parfaitement le lendemain. Cette polyvalence permet de les préparer à l’avance, ce qui facilite grave l’organisation !

Les bons réflexes :

• Au réfrigérateur : 3 jours hermétiquement couvert
• Au congélateur : déconseillé, la tomate se dégrade
• Réchauffage au four : 160°C pendant 20 minutes
• Micro-ondes : possible mais la texture est moins bonne

Pour un réchauffage optimal : Réchauffe toujours au four traditionnel pour préserver la texture. Ajoute un filet d’eau au fond du plat pour maintenir l’humidité.

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Organisation make-ahead intelligente :

Prépare la farce la veille et réfrigère-la hermétiquement. Évide les tomates le matin même pour qu’elles restent fraîches.

Farcis 2 heures avant la cuisson maximum. Cuis au moment de servir pour des tomates bien fumantes !

Astuce anti-gaspi : Transforme la chair des tomates évidées en gaspacho rafraîchissant ou en sauce tomate express pour les pâtes du lendemain !

Variations créatives à tester

Version méditerranéenne

Ajoute des olives noires hachées et du basilic frais dans la farce. Remplace le riz par du boulgour et parfume avec de l’origan.

Le summum du soleil dans l’assiette ! Les olives apportent ce petit côté salé qui change tout.

Tomates farcies végétariennes

Remplace la viande par un mélange de champignons hachés, lentilles corail cuites et noix concassées. Ajoute du fromage de chèvre émietté.

Version healthy qui plaît même aux carnivores ! Les champignons apportent cet umami qui compense la viande.

Version italienne

Incorpore du parmesan râpé dans la farce et ajoute des pignons de pin grillés. Parfume avec du basilic frais et de la mozzarella sur le dessus.

Un voyage direct en Italie ! La mozzarella qui fond sur le dessus, c’est juste divin.

Tomates farcies au poulet curry

Remplace le bœuf par du poulet haché et ajoute 1 c. à café de curry doux. Incorpore des raisins secs et des amandes effilées.

Une fusion surprenante qui fonctionne super bien ! Le curry apporte cette chaleur épicée douce.

Version provençale express

Utilise du riz déjà cuit de la veille et ajoute des herbes de Provence généreusement. Incorpore un peu de tapenade dans la farce.

Parfait pour utiliser les restes et gagner du temps ! Les herbes de Provence parfument délicieusement.

D’autres recettes farcies et plats familiaux qui vont te plaire

Si t’as kiffé ces tomates farcies au bœuf et au jambon, j’ai d’autres pépites de légumes farcis et plats généreux qui pourraient te tenter !

Pour rester dans les classiques, essaie mes tomates farcies à l’ancienne avec la recette traditionnelle de mamie. Si t’aimes les légumes farcis, les aubergines farcies à la viande de bœuf hachée sont juste divines, et les endives farcies au lard et à la viande hachée changent agréablement !

Pour les amateurs de viande farcie, teste le polpettone à la mortadelle, un pain de viande italien généreux. Et si t’es d’humeur festive, le filet mignon farci au chorizo et comté est juste spectaculaire !

D’ailleurs, rejoins-moi sur Pinterest où je partage plein d’idées de plats familiaux et d’astuces pour régaler tout le monde. De quoi s’inspirer toute l’année !

En conclusion

Ces tomates farcies au bœuf et au jambon, c’est vraiment LE plat familial réconfortant qui fait l’unanimité ! Ce grand classique de la cuisine française traverse les générations sans jamais se démoder.

La générosité de la farce moelleuse avec l’acidité douce de la tomate fondante, c’est un combo inratable. Et le meilleur ? C’est économique et ça nourrit bien toute la famille !

Alors, tu te lances pour ton prochain repas du dimanche ? Dis-moi en commentaire quelle version tu préfères et partage tes astuces perso ! J’adore voir vos créations de tomates farcies au bœuf et au jambon !

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