Description
Verrines gourmandes composées de pommes fondantes caramélisées, de caramel au beurre salé onctueux et d’une chantilly maison légère, parfaites pour un dessert élégant et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 4 pommes (Golden ou Pink Lady)
- 30 g de beurre doux
- 40 g de sucre roux
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Biscuits émiettés (speculoos, sablés ou palets bretons)
- Caramel supplémentaire pour le décor (optionnel)
Instructions
- Éplucher et couper les pommes en petits cubes.
- Faire fondre le beurre et le sucre roux dans une poêle, ajouter les pommes, le jus de citron et la cannelle, puis cuire 10 à 15 minutes jusqu’à caramélisation. Laisser refroidir.
- Chauffer le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel puis la crème liquide en filet en fouettant.
- Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour lisser le caramel, puis laisser tiédir.
- Monter la crème bien froide en chantilly ferme, ajouter le sucre glace et la vanille.
- Déposer une couche de biscuits émiettés au fond des verrines.
- Ajouter une couche de pommes caramélisées puis un filet de caramel.
- Terminer par une généreuse couche de chantilly et décorer selon envie.
Notes
- Peut être préparé à l’avance et conservé au frais jusqu’au service.
- Utiliser des pommes légèrement acidulées pour équilibrer le caramel.
- Remplacer les biscuits par un crumble pour plus de texture.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson à la poêle et montage à froid
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 32 g
- Sodium: 160 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 70 mg