Peut-on utiliser vol-au-vent surgelés du commerce ?

Absolument, choisissez qualité supérieure pur beurre. Suivez instructions cuisson emballage pour croustillant optimal sans dessèchement excessif désagréable.

Comment éviter que Saint-Jacques rendent beaucoup d'eau ?

Achetez noix fraîches non trempées phosphate. Séchez-les méticuleusement avant saisie rapide feu vif pour caramélisation immédiate sans cuisson vapeur.

La garniture peut-elle être congelée pour gain temps ?

Déconseillé car Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses. Congelez uniquement fondue poireaux-crème sans noix, ajoutez-les fraîches après décongélation réchauffage.

Quelle alternative sans crème pour version allégée ?

Remplacez par fromage blanc épais battu ou yaourt grec. Ajoutez jaune d'œuf pour liant onctuosité sans matières grasses lourdes.

Les vol-au-vent peuvent-ils être préparés veille ?

Cuisez-les complètement puis conservez hermétiquement température ambiante. Réchauffez 5 minutes 180°C juste avant garnissage service immédiat.

Comment doser curry pour éviter goût trop prononcé ?

Commencez avec demi-dose puis ajustez progressivement goût. Curry doit rehausser subtilement sans dominer délicatesse Saint-Jacques poireaux.

Vol-au-vent Saint-Jacques Poireaux : 8 Secrets Infaillibles

Description

Une entrée chic et raffinée composée de vol-au-vent croustillants garnis de noix de Saint-Jacques fondantes, d’une fondue de poireaux et d’une crème délicatement parfumée au curry et au citron.

Ingredients

Scale

8 vol-au-vent
16 noix de Saint-Jacques
1 échalote
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche
1 c. à café de curry
Sel
Poivre
Zeste de citron
Ciboulette fraîche

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et snackez les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez légèrement puis réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et les blancs de poireaux émincés avec un peu d’huile d’olive. Couvrez et laissez fondre 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Enfournez les vol-au-vent pendant 7 à 8 minutes afin de les réchauffer et de les rendre croustillants.
Ajoutez le curry dans la poêle avec les poireaux, mélangez puis versez la crème fraîche.
Coupez les noix de Saint-Jacques en morceaux et incorporez-les à la sauce.
Ajoutez un peu de zeste de citron puis incorporez la ciboulette ciselée hors du feu.
Garnissez les vol-au-vent avec la préparation et servez immédiatement bien chaud.

Notes

La garniture se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer, faites-le doucement à la poêle, à couvert, pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
Il est conseillé de garnir les vol-au-vent au dernier moment pour préserver le croustillant.
Variantes possibles : remplacer les Saint-Jacques par des crevettes, des gambas ou du poisson (saumon, cabillaud, lieu noir).

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Category: Entrée
Method: Cuisson à la poêle et au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 2 vol-au-vent
Calories: 420 kcal
Sugar: 4 g
Sodium: 520 mg
Fat: 26 g
Saturated Fat: 14 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 28 g
Fiber: 3 g
Protein: 18 g
Cholesterol: 110 mg