Bûche Choco-Poire façon Charlotte : Le dessert raffiné qui impressionne sans effort !
Bûche festive façon charlotte associant une mousse au chocolat intense et une mousse légère à la poire, montée avec des biscuits imbibés pour un dessert élégant et fondant, idéal pour les fêtes.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 4 heures 50 minutes
- Yield: 8 parts
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche entière bien froide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 œuf (jaune et blanc séparés)
- 1 boîte de poires au sirop (environ 400 g égouttées)
- 20 cl de crème fraîche entière bien froide (pour la mousse poire)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 20 à 25 biscuits à la cuillère
- 5 cl de sirop de poire (prélevé de la boîte)
- 2 cl d’alcool de poire (optionnel)
Instructions
- Placer la crème destinée à la mousse au chocolat quelques minutes au congélateur. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire fondre doucement le chocolat. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf, le cacao et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et le blanc d’œuf en neige ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté, puis ajouter le blanc en neige. Réserver au réfrigérateur.
- Pour la mousse à la poire, placer la crème au congélateur quelques minutes et faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Égoutter les poires en conservant le sirop. Réserver deux demi-poires coupées en fines lamelles.
- Mixer le reste des poires. Chauffer une petite partie de la purée, y dissoudre la gélatine essorée, puis mélanger avec le reste de la purée froide. Laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poires. Réserver au réfrigérateur.
- Mélanger le sirop de poire avec l’alcool si utilisé. Imbiber légèrement les biscuits.
- Tapisser un moule à cake de biscuits imbibés. Ajouter une couche de mousse au chocolat, disposer les lamelles de poire, puis recouvrir de mousse à la poire.
- Terminer par une couche de biscuits imbibés, couvrir avec le plat de service, retourner délicatement et placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
- Un repos prolongé au réfrigérateur améliore la tenue et les saveurs.
- L’alcool de poire est facultatif et peut être remplacé par du sirop.
- Utiliser une crème très froide garantit une chantilly bien ferme.
- Peut être préparée la veille pour un meilleur résultat.