Description
Flan du boulanger traditionnel, ultra crémeux et parfumé à la vanille, cuit sur une pâte brisée maison pour une texture fondante et une tenue parfaite.
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
- 1 jaune d’œuf
- 5 à 6 cl d’eau froide
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts.
- Incorporer le jaune d’œuf puis l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et réfrigérer 30 minutes.
- Chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporer la maïzena.
- Verser un peu de lait chaud pour tempérer, puis reverser l’ensemble dans la casserole.
- Faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et foncer un moule haut chemisé.
- Verser la crème, lisser la surface et enfourner 50 à 60 minutes jusqu’à belle coloration.
- Laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
- Utiliser un moule haut de 24 à 26 cm pour une épaisseur idéale.
- Le repos au frais est essentiel pour une texture parfaite.
- Se conserve 48 heures au réfrigérateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 150 mg