Faut-il vraiment éplucher les courgettes pour cette recette ?

Non absolument pas, peau contient fibres et nutriments essentiels. Simplement brossez-les soigneusement sous eau pour retirer impuretés résiduelles.

Pourquoi ma fondue rend-elle trop d'eau ?

Trois causes probables : feu trop vif, courgettes trop grosses gorgées eau, ou sel ajouté trop généreusement début. Cuisez découvert pour évaporation.

Peut-on préparer cette fondue plusieurs jours à l'avance ?

Absolument, elle se conserve 5 jours et s'améliore même repos. C'est d'ailleurs secret de nombreuses grand-mères organiser repas sereinement.

Comment rattraper une fondue trop liquide ?

Poursuivez cuisson découvert feu doux jusqu'à évaporation désirée. Alternativement, incorporez 1 c. à soupe de Maïzena délayée eau froide.

Cette recette convient-elle aux bébés en diversification ?

Oui parfaitement après 6 mois, mixez simplement pour texture lisse. Réduisez sel considérablement et omettez poivre muscade pour douceur.

Peut-on congeler cette fondue de courgettes ?

Oui jusqu'à 3 mois portions individuelles. Décongelez lentement réfrigérateur puis réchauffez doucement ajoutant crème fraîche restaurer onctuosité.

Fondue Courgettes à l'Ancienne : 12 Secrets Grand-Mère Révélés

Fondue de courgettes à l’ancienne : Le trésor oublié de nos grands-mères qui fond en bouche ! 🥒

Fondue courgettes ancienne crémeuse fondante traditionnelle française

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Fondue de courgettes à l’ancienne, un accompagnement traditionnel français, fondant et crémeux, préparé doucement avec oignon, ail et crème fraîche pour sublimer la douceur naturelle des courgettes.

Author: Catherine
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 4 portions
Category: Accompagnement
Method: Cuisson douce à la poêle
Cuisine: Française
Diet: Vegetarian

Ingredients

1 kg de courgettes
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
20 g de beurre ou 2 c. à s. d’huile d’olive
15 cl de crème fraîche entière
Sel fin
Poivre du moulin
Optionnel : 1 pincée de noix de muscade

Instructions

Laver les courgettes et les couper en petits dés ou en fines demi-rondelles. Éplucher et émincer finement l’oignon. Écraser ou hacher l’ail.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu doux. Ajouter l’oignon et le laisser fondre 5 minutes sans coloration.
Ajouter les courgettes et l’ail. Saler légèrement, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Découvrir si nécessaire et poursuivre la cuisson quelques minutes afin de laisser évaporer l’excès de jus jusqu’à obtenir des courgettes très fondantes.
Incorporer la crème fraîche, poivrer et ajouter éventuellement la muscade. Laisser mijoter 5 minutes à feu très doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Goûter, rectifier l’assaisonnement, retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

Notes

Saler les courgettes très légèrement en début de cuisson pour éviter qu’elles rendent trop d’eau.
Rectifier l’assaisonnement uniquement en fin de cuisson pour une texture plus crémeuse.
Cette fondue est encore meilleure réchauffée doucement le lendemain.

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