Peut-on utiliser gambas surgelées pour cette recette ?

Oui parfaitement, décongelez-les lentement 12h au réfrigérateur. Séchez-les soigneusement avec papier absorbant avant cuisson pour saisie optimale.

Comment éviter que l'ail ne brûle et devienne amer ?

Baissez toujours feu au minimum avant ajout ail. Remuez constamment et retirez immédiatement poêle du feu si brunissement commence.

Crème trop chaude ou bouillie violemment provoque séparation. Cuisez toujours feu doux constant et incorporez hors du feu si nécessaire.

Absolument : langoustines, écrevisses, saint-jacques fonctionnent admirablement. Ajustez simplement temps de cuisson selon taille calibre.

Difficile car gambas doivent être servies immédiatement. Préparez plutôt sauce à l'avance et cuisez gambas dernière minute

Remplacez crème entière par crème légère 15% ou mélange lait-fromage blanc. Réduisez quantité de beurre de moitié.

Plat traditionnel de gambas sautées puis nappées d’une crème d’ail douce, onctueuse et parfumée, simple et rapide à préparer.

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Éplucher les gousses d’ail, retirer le germe si nécessaire, puis les hacher très finement ou les écraser.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les gambas et les faire revenir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
Saler légèrement, poivrer, puis retirer les gambas et les réserver au chaud.
Baisser le feu, ajouter l’ail haché dans la poêle et le faire revenir doucement 30 secondes à 1 minute sans coloration.
Verser la crème fraîche, mélanger et ajouter le piment doux si souhaité.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Remettre les gambas dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes.
Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt, éventuellement parsemé de persil.

Ne pas faire colorer l’ail pour éviter l’amertume.
Ce plat se marie très bien avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
La crème entière apporte l’onctuosité idéale à la sauce.