Gaspacho d’asperges blanches : La fraîcheur printanière qui impressionne ! 🌿
Un gaspacho onctueux et raffiné à base d’asperges blanches, délicatement parfumé aux herbes fraîches, idéal en entrée froide printanière ou estivale.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 45 minutes + 2 heures de repos
- Yield: 4 portions
- Category: Entrée
- Method: Cuisson puis mixage
- Cuisine: Française
- Diet: Gluten Free
Ingredients
- 1,3 kg de grosses asperges blanches
- 3 échalotes
- 1 brin de basilic
- 6 brins de ciboulette
- 20 cl de crème fluide
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les asperges à l’aide d’un économe, les rincer puis les couper en tronçons. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les échalotes avec les asperges pendant 2 minutes.
- Verser 50 cl d’eau bouillante, ajouter la tablette de bouillon émiettée, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Mixer finement la soupe puis incorporer la crème. Porter à légère ébullition 2 à 3 minutes pour obtenir une texture onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Répartir le gaspacho bien frais dans des verrines et servir parsemé de basilic et de ciboulette ciselés.
Notes
- Conserver les asperges crues enveloppées dans un linge humide au réfrigérateur et les consommer sous 3 jours.
- Après cuisson, consommer rapidement pour préserver la texture et la saveur.
- La saveur des asperges varie selon leur couleur : les blanches sont les plus douces et délicates.
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