Pourquoi ne pas rincer les pommes de terre ?

Amidon superficiel crée liaison naturelle crémeuse onctueuse. Rinçage éliminerait cet élément crucial texture signature Paul Bocuse incomparable.

Peut-on ajouter du fromage dans cette recette ?

Non selon tradition dauphinoise authentique Paul Bocuse. Fromage masquerait délicatesse saveur pommes de terre crémeuses fondantes.

Température basse garantit cuisson lente progressive uniforme fondante. Secret fondant crémeux incomparable texture veloutée Paul Bocuse.

Oui assemblez complètement puis réfrigérez couvert hermétiquement. Sortez 30 minutes avant cuisson ajoutez 15 minutes temps

Laissez reposer 10 minutes obligatoirement après cuisson. Liaison finale cristallisation amidon se produit durant repos crucial.

Utilisez crème végétale cuisine et lait végétal enrichi. Texture sera légèrement différente mais reste satisfaisante acceptable délicieuse.

Un gratin dauphinois emblématique inspiré de Paul Bocuse, ultra fondant et crémeux, délicatement parfumé à l’ail et à la muscade.

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Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 2 à 3 mm sans les rincer.
Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer généreusement.
Disposer les pommes de terre en couches successives en assaisonnant chaque couche de sel, poivre et muscade.
Faire chauffer doucement la crème et le lait dans une casserole sans porter à ébullition.
Verser le mélange chaud sur les pommes de terre.
Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner pendant environ 1 h 30 jusqu’à obtention d’un gratin bien doré et fondant.