Description
Magret de canard poêlé servi avec une sauce à l’orange sucrée-salée, brillante et parfumée, relevée d’une touche de miel et de vinaigre balsamique.
Ingredients
Scale
- 1 magret de canard (environ 400 g)
- 2 oranges (environ 300 g)
- 10 g de persil frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
- 1 c. à soupe de miel (20 g)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin (15 ml)
- 4 g de sel
- 2 g de poivre noir
Instructions
- Quadriller la peau du magret sans entamer la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
- Déposer le magret côté peau dans une poêle froide. Cuire à feu moyen 6 à 8 minutes pour faire fondre la graisse et dorer la peau. Retourner et cuire encore 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée. Retirer et laisser reposer sous aluminium.
- Couper une orange en tranches épaisses. Presser la seconde pour obtenir environ 120 ml de jus.
- Retirer l’excès de graisse de la poêle en laissant l’équivalent d’une cuillère à soupe. Ajouter le miel et le vinaigre, mélanger et laisser caraméliser légèrement. Verser le jus d’orange et laisser réduire 3 à 4 minutes jusqu’à texture sirupeuse.
- Ajouter les tranches d’orange dans la sauce et laisser chauffer 1 à 2 minutes.
- Trancher le magret en biais en fines lamelles.
- Dresser dans l’assiette, napper de sauce, ajouter les tranches d’orange et parsemer de persil ciselé. Poivrer légèrement avant de servir.
Notes
- Préparer la sauce pendant le repos du magret pour une viande plus juteuse.
- Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une saveur plus boisée.
- Pour une cuisson rosée, retirer le magret lorsque la chair reste souple au toucher et toujours laisser reposer avant de trancher.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 200 g)
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 16 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 23 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 95 mg