Peut-on utiliser chocolat au lait à la place du noir ?

Oui mais mousse sera nettement plus douce sucrée. Réduisez sucre glace de moitié pour compenser douceur chocolat lait

Comment éviter que ma mousse soit granuleuse ?

Trois causes : chocolat trop chaud ajout œufs, blancs insuffisamment montés, ou incorporation trop vigoureuse. Respectez températures et délicatesse.

Oui, fromage frais Philadelphia fonctionne admirablement. Résultat légèrement plus acidulé mais tout aussi onctueux délicieux.

Idéalement 24 heures avant service pour développement saveurs optimal. Maximum 48 heures conservation sécuritaire qualité préservée.

Non car elle contient œufs crus non cuits. Préparez version avec crème fouettée ou œufs pasteurisés sécurisés

Incorporez 50ml de crème fouettée montée ferme délicatement. Alternativement, ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie dissoute.

Mousse au chocolat intense et mascarpone, à la texture aérienne mais dense, au goût profond de cacao, idéale pour un dessert élégant et gourmand.

Scale

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat tiède en mélangeant vivement pour obtenir une préparation homogène et brillante.
Assouplir le mascarpone à la spatule puis l’incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre glace pour les serrer.
Incorporer les blancs montés en trois fois à la préparation chocolat–mascarpone, avec des mouvements enveloppants.
Répartir la mousse dans des coupes ou verrines et lisser légèrement le dessus.
Parsemer de chocolat noir râpé.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h 30 avant de servir.

Sortir le mascarpone du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour une meilleure incorporation.
Le mascarpone peut être remplacé par 100 g de fromage frais type Philadelphia pour une note plus acidulée.
Veiller à ce que le chocolat soit tiède et non chaud lors de l’ajout des œufs pour conserver la légèreté de la mousse.