Comment obtenir une peau vraiment croustillante ?

Trois secrets essentiels : séchez parfaitement le poulet avant cuisson, beurrez généreusement toute la surface, et augmentez température les 10 dernières minutes. L'humidité reste l'ennemie du croustillant.

Pourquoi laisser reposer le poulet après cuisson ?

Le repos permet redistribution complète des jus dans les fibres musculaires. Si vous découpez immédiatement, tous les jus s'échappent et la viande devient sèche.

Peut-on cuire le poulet la veille et réchauffer ?

Déconseillé car peau perd tout croustillant au réchauffage. Préférez cuire juste avant service ou utilisez restes pour recettes cuisinées type salade ou sandwich.

Quelle est la température interne idéale du poulet cuit ?

75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse garantit cuisson parfaite. En dessous risque sanitaire, au-dessus viande devient sèche et filandreuse.

Les pommes de terre peuvent-elles être remplacées ?

Absolument, essayez patates douces, panais, navets ou carottes entières. Ajustez temps de cuisson selon légume choisi pour texture fondante uniforme.

Comment éviter que le fond du plat brûle ?

Ajoutez 100ml d'eau ou bouillon au départ. Surveillez régulièrement et rajoutez liquide si nécessaire durant cuisson. Le jus ne doit jamais sécher complètement.

Poulet Rôti aux Pommes de Terre : 9 Secrets Infaillibles de Chef

Description

Un poulet rôti croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, accompagné de pommes de terre dorées au four, parfumé à l’ail et au thym.

Ingredients

Scale

1 poulet fermier entier (1,8 kg)
1 kg de pommes de terre grenaille
4 gousses d’ail (20 g)
40 g de beurre doux
30 ml d’huile d’olive
10 g de persil frais
1 c. à café de thym sec ou frais (2 g)
10 g de sel fin
5 g de poivre noir moulu

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle.
Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur, puis insérer 2 gousses d’ail écrasées et un peu de thym à l’intérieur.
Masser le poulet avec le beurre ramolli sur toute la peau. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de thym.
Laver les pommes de terre et les couper en deux si nécessaire. Les mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les gousses d’ail restantes écrasées.
Déposer le poulet au centre d’un grand plat allant au four et répartir les pommes de terre autour.
Enfourner pour 1 h 20 en arrosant le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
Augmenter la température à 210 °C pour les 10 dernières minutes afin de rendre la peau bien croustillante.
Sortir le poulet du four et laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir avec les pommes de terre rôties.

Notes

Utiliser un poulet déjà bridé permet une cuisson plus homogène.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces ou d’autres légumes racines.
Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et le retirer en fin de cuisson.
Laisser reposer la viande est essentiel pour conserver son jus et son moelleux.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 heure 30 minutes
Category: Plat principal
Method: Rôtissage au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion (poulet et pommes de terre)
Calories: 650 kcal
Sugar: 3 g
Sodium: 750 mg
Fat: 38 g
Saturated Fat: 12 g
Unsaturated Fat: 22 g
Trans Fat: 0.5 g
Carbohydrates: 35 g
Fiber: 4 g
Protein: 45 g
Cholesterol: 140 mg