Tiramisu aux Clémentines en Verrines : Frais, Acidulé et Ultra Gourmand
Un tiramisu frais et raffiné en verrines, associant la douceur du mascarpone à l’acidité parfumée des clémentines, idéal pour un dessert léger et élégant en fin de repas.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 1 heure + 6 heures de repos
- Yield: 6 verrines
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson (hors bain-marie)
- Cuisine: Italienne revisitée
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 4 clémentines (jus et zestes)
- 50 g de beurre doux
- 125 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 300 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre roux
- 1 zeste de clémentine bio
- 20 biscuits à la cuillère
- 4 clémentines (jus, pour le sirop)
- 75 g de sucre
- 100 ml d’eau
Instructions
- Préparer le curd de clémentines en fouettant le jus, les zestes, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre et faire épaissir au bain-marie pendant environ 20 minutes en remuant. Laisser refroidir puis réserver au frais.
- Réaliser le sirop d’imbibage en portant à ébullition le jus de clémentine, l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre roux et le zeste jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
- Incorporer le mascarpone afin d’obtenir une crème lisse et homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la crème mascarpone.
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop.
- Monter les verrines : disposer une couche de biscuits, une couche de crème mascarpone puis une couche de curd. Répéter l’opération.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant dégustation.
- Décorer avec des quartiers de clémentines juste avant de servir.
Notes
- Utiliser des clémentines bien juteuses et bio pour un goût optimal.
- Le dessert peut être préparé la veille pour une meilleure tenue.
- Pour une version plus légère, réduire légèrement la quantité de sucre.