Description
Sauce rustique et onctueuse à base de pommes de terre, ail et ciboulette, montée comme une émulsion, idéale pour accompagner des frites bien chaudes.
Ingredients
- Pommes de terre à chair ferme : 250 g
- Jaunes d’œufs : 2 (40 g)
- Huile neutre (tournesol ou colza) : 180 ml
- Ail frais : 2 gousses (10 g)
- Jus de citron : 15 ml
- Ciboulette fraîche : 15 g
- Sel fin : 3 g
- Poivre blanc moulu : 1 g
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis les égoutter soigneusement.
- Écraser grossièrement les pommes de terre encore chaudes à la fourchette afin d’obtenir une texture rustique avec des morceaux visibles.
- Éplucher les gousses d’ail et les râper très finement ou les réduire en purée.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser l’huile en filet très fin tout en fouettant continuellement afin de monter la sauce jusqu’à consistance épaisse et liée.
- Incorporer délicatement les pommes de terre écrasées à la spatule pour conserver la texture rustique.
- Laver, sécher et ciseler finement la ciboulette, puis l’ajouter à la sauce.
- Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir pour harmoniser les saveurs.
Notes
- Utiliser un presse-purée manuel pour écraser rapidement les pommes de terre sans les rendre trop lisses.
- La ciboulette peut être remplacée par du persil plat pour une saveur différente.
- Servir légèrement fraîche avec des frites bien chaudes pour un contraste optimal.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Sauce
- Method: Émulsion à froid
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 4.5 g
- Unsaturated Fat: 24 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 110 mg