Description
Andouillettes dorées à la poêle nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde, relevée au vin blanc et aux échalotes, pour un plat français riche en saveurs et en caractère.
Ingredients
Scale
- 4 andouillettes (environ 600 g)
- 15 g beurre
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 échalote (30 g), finement émincée
- 200 ml crème fraîche liquide
- 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café moutarde forte
- 50 ml vin blanc sec (facultatif)
- 1 c. à soupe persil frais haché
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher et émincer très finement l’échalote.
- Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposer les andouillettes entières et les faire dorer 4 à 5 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle croûte grillée.
- Les retourner délicatement régulièrement pour éviter qu’elles éclatent.
- Retirer les andouillettes et les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote 2 minutes dans les sucs de cuisson.
- Déglacer avec le vin blanc et gratter le fond de la poêle, puis laisser réduire 1 minute.
- Ajouter la crème fraîche et les deux moutardes, mélanger et laisser épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.
- Remettre les andouillettes dans la poêle et les napper de sauce.
- Laisser mijoter 2 minutes, parsemer de persil frais et servir chaud.
Notes
- Piquer légèrement les andouillettes avec une aiguille fine pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson.
- Remplacer la crème par du fromage blanc épais ou une crème légère pour alléger la sauce.
- Servir avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur pour équilibrer le plat.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 andouillette avec sauce (environ 250 g)
- Calories: 650 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 1100 mg
- Fat: 55 g
- Saturated Fat: 25 g
- Unsaturated Fat: 25 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 170 mg