Description
Un plat raffiné et gourmand associant des brochettes de noix de Saint-Jacques délicatement dorées à un risotto crémeux parfumé au safran, idéal pour une occasion spéciale ou un repas élégant.
Ingredients
Scale
- 10 noix de Saint-Jacques (220 g)
- 160 g de riz arborio
- 60 g d’oignon
- 1 petite gousse d’ail (5 g)
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 branche de romarin frais
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 3 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de piment doux ou paprika (1 g)
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 2 pics en bois
Instructions
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire fondre 10 g de beurre avec l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail et faire suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz arborio et mélanger 1 minute pour bien enrober les grains de matière grasse.
- Incorporer le safran, puis ajouter une louche de bouillon chaud. Remuer jusqu’à absorption et répéter l’opération pendant 15 à 18 minutes jusqu’à obtenir un risotto crémeux.
- Hors du feu, ajouter le reste du beurre, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
- Enfiler les noix de Saint-Jacques sur les pics en bois, saler légèrement, poivrer et saupoudrer de piment doux.
- Faire chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse et saisir les brochettes environ 1 minute 30 par face jusqu’à coloration dorée.
- Ajouter la branche de romarin en fin de cuisson pour parfumer les Saint-Jacques.
- Dresser le risotto dans les assiettes, disposer les brochettes par-dessus et parsemer d’un peu de parmesan râpé.
Notes
- Utiliser du bouillon bien chaud pour assurer une cuisson homogène du risotto.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques afin qu’elles restent tendres et fondantes.
- Servir immédiatement pour profiter de toute la crémeuse du risotto.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle et mijotage
- Cuisine: Cuisine française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 95 mg