Description
Un cassoulet rustique et réconfortant à base de haricots blancs fondants, de porc mijoté et d’aromates, lentement cuits pour une sauce riche et savoureuse.
Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs secs (lingots ou coco)
- 600 à 800 g de porc (échine, poitrine ou jarret)
- 1 morceau de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate bien mûre ou 2 c. à s. de tomate concassée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
- 1 à 2 c. à s. de graisse de canard ou d’huile
- Eau ou bouillon (quantité suffisante pour couvrir)
Instructions
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
- Égoutter les haricots, les placer dans une marmite et couvrir largement d’eau froide. Porter à frémissement et cuire 45 minutes. Égoutter et réserver.
- Couper le porc en gros morceaux. Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis faire dorer le porc et le lard sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé à feu doux. Ajouter l’ail haché, puis la tomate. Laisser compoter quelques minutes.
- Remettre les viandes dans la cocotte. Ajouter les haricots, le laurier et le thym. Couvrir d’eau ou de bouillon à hauteur. Saler légèrement et poivrer.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1 h 30, sans remuer brusquement, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la sauce onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Notes
- Le trempage est essentiel pour des haricots plus digestes et une cuisson homogène.
- Une cuisson lente et douce permet aux saveurs de bien se développer.
- Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- On peut ajouter une saucisse de campagne pour une version plus gourmande.
- Prep Time: 20 minutes (hors trempage)
- Cook Time: 2 heures 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 620 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 9 g
- Protein: 36 g
- Cholesterol: 110 mg