Description
Un grand classique de la cuisine française : le coq au vin est un plat mijoté riche et parfumé où la volaille cuit lentement dans un vin rouge corsé avec des lardons, des légumes et des herbes aromatiques.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de coq découpé (ou bœuf à braiser)
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de petits oignons grelots
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 c. à s. de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à s. d’huile ou un peu de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile puis faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Saler, poivrer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu’à légère coloration. Ajouter les oignons grelots et les carottes, puis laisser colorer doucement. Incorporer l’ail écrasé.
- Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes.
- Verser le vin rouge progressivement en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce liée.
- Ajouter les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Le plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé doucement.
- Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
- Un vin rouge de Bourgogne ou un vin corsé s’accorde parfaitement avec ce plat.
- Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 620 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 48 g
- Cholesterol: 155 mg