Description
Un rôti de bœuf longuement braisé au four, ultra fondant et parfumé, servi avec une purée de pommes de terre onctueuse et réconfortante, idéal pour un repas familial ou festif.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de palette de bœuf, jarret ou paleron (rôti à braiser)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge ou bouillon de bœuf
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 1,5 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Yukon Gold)
- 80 g de beurre
- 200 ml de lait chaud ou crème
- Muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration.
- Retirer la viande puis faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin rouge ou un peu de bouillon en grattant les sucs.
- Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le reste du bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h en arrosant de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées et coupées dans de l’eau salée environ 20 minutes.
- Égoutter, écraser avec le beurre puis incorporer le lait chaud. Assaisonner.
- Sortir le rôti, mixer ou filtrer la sauce si désiré et la faire réduire légèrement.
- Servir le rôti nappé de sauce avec une généreuse portion de purée.
Notes
- Le rôti est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Remplacer le vin par du bouillon pour une version sans alcool.
- La sauce peut être liée avec un peu de fécule pour plus d’épaisseur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Braisage au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 650 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 140 mg