Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Non, les grenailles se cuisinent traditionnellement avec leur peau fine qui contient beaucoup de nutriments et apporte de la texture. Lavez-les simplement soigneusement pour éliminer toute trace de terre résiduelle. La peau devient délicieusement croustillante pendant la cuisson au four

Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?

Égouttez soigneusement les pommes de terre précuites et laissez-les évaporer quelques minutes avant le montage. Ne versez pas trop de crème qui doit juste lier sans noyer les légumes. Si les poireaux rendent beaucoup d'eau, ajoutez de la chapelure au fond qui absorbera l'excès d'humidité efficacement

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Absolument, assemblez complètement le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance et conservez-le au réfrigérateur couvert hermétiquement. Cuisez directement au four en ajoutant 5-10 minutes au temps total car il sort froid. Cette anticipation facilite grandement l'organisation des repas de réception

Le gratin se congèle-t-il bien ?

La congélation n'est pas idéale car elle altère la texture des pommes de terre qui deviennent farineuses après décongélation. Si vous devez absolument congeler, faites-le avant cuisson et cuisez directement du congélateur en ajoutant 20 minutes. Privilégiez plutôt une conservation réfrigérée courte de 3 jours maximum

Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Les variétés à chair ferme comme Charlotte, Amandine, Nicola ou Ratte tiennent parfaitement à la cuisson sans se déliter. Évitez les variétés farineuses type Bintje qui se défont en bouillie. Les grenailles offrent aussi une taille pratique qui facilite la découpe uniforme.

Comment obtenir une croûte bien gratinée ?

Utilisez suffisamment de fromage (150g minimum) fraîchement râpé et répartissez-le uniformément sur toute la surface. Terminez la cuisson en passant quelques minutes sous le grill du four à haute température en surveillant attentivement pour éviter de brûler excessivement

Gratin Pommes de Terre Poireaux : 10 Secrets Parfait

Name: Gratin de Pommes de Terre aux Poireaux : Le Classique Familial Réconfortant en 60 Minutes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: PT-491835H23M49S
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800 g de pommes de terre grenaille; 300 g de poireaux (partie blanche + un peu de vert); 150 g de fromage râpé (emmental ou comté); 20 cl de crème fraîche entière; 20 g de beurre; 6 g de sel; 2 g de poivre; 20 g de ciboulette ou d’oignon vert

Description

Gratin fondant et réconfortant à base de pommes de terre grenaille et de poireaux, nappé de crème fraîche et gratiné au fromage pour un plat familial simple et savoureux.

Ingredients

Scale

800 g de pommes de terre grenaille
300 g de poireaux (partie blanche + un peu de vert)
150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
20 cl de crème fraîche entière
20 g de beurre
6 g de sel
2 g de poivre
20 g de ciboulette ou d’oignon vert

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Instructions

Laver les pommes de terre sans les éplucher et les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir.
Couper les poireaux en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et les faire revenir à feu doux pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler légèrement.
Couper les pommes de terre en grosses rondelles ou en morceaux réguliers.
Beurrer généreusement un plat à gratin.
Disposer les pommes de terre dans le plat, ajouter les poireaux, verser la crème fraîche, saler et poivrer.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes jusqu’à obtenir un gratin bien doré.
Parsemer de ciboulette ou d’oignon vert ciselé avant de servir.

Notes

Les pommes de terre peuvent être cuites à l’avance et conservées au réfrigérateur pour gagner du temps.
L’emmental peut être remplacé par de la mozzarella pour un résultat plus fondant.
Ce gratin accompagne parfaitement une salade verte.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Category: Plat principal
Method: Gratin au four
Cuisine: Cuisine française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 420 kcal
Sugar: 5 g
Sodium: 620 mg
Fat: 24 g
Saturated Fat: 14 g
Unsaturated Fat: 9 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 38 g
Fiber: 5 g
Protein: 14 g
Cholesterol: 65 mg