Peut-on faire des bretzels sans bicarbonate de soude ?

Techniquement oui mais ils n'auront pas cette couleur brun acajou caractéristique ni ce goût légèrement alcalin typique qui fait toute leur identité. Sans bicarbonate, vos pains ressembleront plutôt à des petits pains briochés ordinaires même s'ils restent délicieux

Pourquoi mes bretzels ne gonflent-ils pas ?

La levure était probablement morte ou périmée donc vérifiez toujours la date de péremption avant utilisation. L'eau trop chaude peut aussi tuer la levure donc testez la température qui doit être agréablement tiède sans brûler. Assurez-vous aussi que la pâte lève dans un endroit suffisamment chaud (25-28°C) car le froid ralentit considérablement voire stoppe complètement l'activité fermentaire

Comment conserver les bretzels pour qu'ils restent moelleux ?

Conservez-les dans une boîte hermétique ou un sac en tissu à température ambiante maximum 3 jours pour maintenir l'humidité. Ils se congèlent très bien cuits jusqu'à 2 mois et se décongèlent en quelques heures à température ambiante. Réchauffez toujours 5 minutes au four à 160°C pour restaurer le croustillant extérieur avant de servir

Peut-on façonner les bretzels la veille ?

Il n'est pas possible de laisser les bretzels façonnés au frigo une nuit car ils continueraient à gonfler et se déformeraient Par contre vous pouvez les congeler façonnés crus puis les décongeler directement dans le bain de bicarbonate frémissant avant cuisson normale. Cette technique permet une préparation anticipée très pratique pour recevoir

Quelle différence entre levure fraîche et sèche ?

La levure sèche se conserve beaucoup plus longtemps (jusqu'à 1 an) et offre une fiabilité supérieure à la levure fraîche plus capricieuse. Comptez 8g de levure sèche ou 20g de levure fraîche pour cette recette qui donnent la même puissance fermentaire. La levure sèche nécessite une réactivation préalable dans l'eau tiède tandis que la fraîche peut s'incorporer directement

Pourquoi mes bretzels ont une couleur pâle ?

Il faut mettre suffisamment de bicarbonate (plutôt trop que pas assez) pour obtenir une belle coloration caramel foncée. Assurez-vous aussi que le four soit bien préchauffé à 200°C car une température trop basse ne développe pas assez la réaction de Maillard

Pains Bretzel Maison : 10 Secrets pour une Croûte Dorée Parfaite

Description

De délicieux pains bretzel maison, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, avec leur saveur typique obtenue grâce au bain alcalin au bicarbonate.

Ingredients

Scale

500 g de farine de blé
300 ml d’eau tiède
40 g de beurre mou
10 g de sel fin
10 g de sucre
8 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
2 L d’eau (pour le bain)
60 g de bicarbonate de soude (pour le bain alcalin)
Fleur de sel ou gros sel pour le dessus

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser activer 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une légère mousse.
Ajouter la farine, le sel et le beurre mou. Mélanger puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 6 portions. Façonner chaque morceau en boudin épais ou en petit pain allongé.
Porter 2 L d’eau à ébullition, ajouter le bicarbonate puis baisser à frémissement.
Plonger chaque pain 20 à 30 secondes dans l’eau frémissante, retirer et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Inciser le dessus avec une lame et saupoudrer de gros sel.
Cuire au four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Notes

Un robot pétrisseur facilite le travail et donne une pâte plus souple.
Le bain au bicarbonate est essentiel pour la couleur et le goût typiques des bretzels.
Remplacer le beurre par 40 g d’huile d’olive pour une version sans lactose.
Ces pains se congèlent très bien une fois cuits et refroidis.

Prep Time: 1 heure 30 minutes
Cook Time: 18 minutes
Category: Pain
Method: Cuisson au four
Cuisine: Allemande

Nutrition

Serving Size: 1 pain bretzel
Calories: 240 kcal
Sugar: 2 g
Sodium: 700 mg
Fat: 3.5 g
Saturated Fat: 1.5 g
Unsaturated Fat: 1.8 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 45 g
Fiber: 2 g
Protein: 8 g
Cholesterol: 5 mg