Description
Un risotto italien crémeux et réconfortant, associant la douceur des poireaux, la finesse des crevettes et l’onctuosité du parmesan, idéal pour un repas élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 320 g de riz arborio
- 400 g de crevettes crues décortiquées
- 2 poireaux moyens (300 g)
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune moyen (100 g)
- 2 gousses d’ail (6 g)
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (20 ml)
- 60 g de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 g de ciboulette fraîche
- 2 petits brins de romarin (pour le dressage)
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de jus de citron (5 ml)
Instructions
- Laver les poireaux, retirer la partie verte dure et émincer finement le blanc et le vert tendre. Émincer l’oignon, hacher l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et les faire dorer 1 minute par face. Arroser de jus de citron et réserver au chaud.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail et les poireaux, puis faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Incorporer les champignons et les faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajouter le riz arborio et mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Verser une louche de bouillon chaud, mélanger doucement et attendre l’absorption. Répéter l’opération pendant 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir un risotto crémeux avec des grains al dente.
- Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan. Mélanger pour obtenir une texture onctueuse et rectifier l’assaisonnement.
- Servir le risotto dans les assiettes, disposer les crevettes dorées dessus, parsemer de ciboulette ciselée et décorer avec un brin de romarin.
Notes
- Garder le bouillon toujours bien chaud pour assurer une cuisson régulière du riz.
- Le risotto doit être servi immédiatement pour conserver son crémeux.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une saveur plus intense.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la sauteuse
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 620 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 72 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 210 mg