Comment choisir Saint-Jacques fraîches qualité optimale ?

Optez noix nacrées brillantes fermes sans odeur forte. Label Rouge Bretagne garantit qualité supérieure traçabilité complète.

Peut-on préparer sauce complètement à l'avance ?

Oui, préparez sauce champignons veille réfrigérez hermétique. Réchauffez ajoutant crème fraîche moment service ciboulette

Crème fraîche épaisse 30% matière grasse reste idéal onctuosité. Évitez crème allégée qui peut séparer cuisson désagréablement

Oui mais texture légèrement altérée décongélation lente. Décongelez réfrigérateur 24h avant cuisson optimale préservée

Séchez soigneusement papier absorbant avant cuisson essentielle. Saisissez poêle très chaude sans bouger formation croûte.

Maximum 2 minutes avant service texture optimale nacrée. Au-delà Saint-Jacques refroidissent perdent fondant caractéristique.

Un plat raffiné et crémeux associant des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce onctueuse aux champignons de Paris et à la ciboulette fraîche.

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Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajouter les champignons, les faire sauter jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Saler et poivrer.
Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu vif et saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer.
Incorporer la crème fraîche aux champignons et laisser mijoter doucement quelques minutes pour épaissir la sauce.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la sauce.
Dresser les Saint-Jacques dans les assiettes et les napper de crème de champignons à la ciboulette.