Description
Des spaghettis carbonara crémeux et brillants, enrobés d’une sauce aux œufs et parmesan, garnis d’un œuf coulant pour une finition ultra gourmande.
Ingredients
- Spaghettis : 200 g
- Lardons (ou pancetta) : 120 g
- Œufs : 3 (≈ 150 g)
- Parmesan (ou pecorino) : 60 g
- Poivre noir : 3 g
- Sel : 2 g
- Persil : 5 g (option)
Instructions
- Faire bouillir une grande casserole d’eau et saler légèrement.
- Cuire les spaghettis al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson puis égoutter.
- Dorer les lardons à sec dans une poêle 5–6 minutes. Couper le feu en conservant le gras.
- Dans un bol, battre 2 œufs avec le parmesan râpé et le poivre jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Cuire un œuf au plat 1–2 minutes en gardant le jaune coulant. Réserver.
- Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle des lardons (feu éteint) et mélanger.
- Verser la crème œufs-fromage sur les pâtes et mélanger énergiquement 30–45 secondes. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour une sauce onctueuse.
- Goûter et ajuster avec poivre et parmesan si nécessaire.
- Servir et déposer l’œuf coulant sur le dessus.
- Terminer avec un tour de poivre et du persil si désiré.
Notes
- Mélanger hors du feu évite que les œufs ne coagulent.
- L’eau de cuisson apporte liant et brillance à la sauce.
- Le pecorino remplace parfaitement le parmesan pour une saveur plus corsée.
- Le sel est souvent facultatif grâce aux lardons et au fromage.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 620 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 68 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 26 g
- Cholesterol: 210 mg