Tourte feuilletée jambon-fromage : Le feuilleté croustillant qui régale toute la famille !

Tu cherches une tourte généreuse qui va transformer un simple repas en moment gourmand convivial ? Cette tourte feuilletée jambon-fromage, c’est exactement ça : de la pâtisserie salée française avec un feuilletage doré spectaculaire et une garniture crémeuse fondante et irrésistible !

Cette tourte emblématique séduit par son équilibre parfait entre le croustillant du feuilleté beurré et le fondant crémeux du jambon-fromage. Franchement, l’association pâte feuilletée-jambon-emmental-crème crée cette harmonie réconfortante que tout le monde kiffe unanimement dès la première part généreuse !

Prépare-toi à régaler toute la famille avec cette tourte qui a tout bon !

Pourquoi cette tourte devient incontournable

Cette tourte feuilletée jambon-fromage captive par sa générosité croustillante incomparable. Chaque bouchée révèle un feuilletage croustillant qui enrobe une garniture crémeuse et fondante en créant une expérience sensorielle complète et satisfaisante. C’est juste divin !

Temps de prépa : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Total : 55 minutes
Niveau : Facile !
Pour : 6-8 parts

Cette recette convient parfaitement aux cuisiniers qui cherchent un plat complet, rapide et impressionnant. En plus, cette tourte accompagne merveilleusement les dîners familiaux, les pique-niques estivaux ou les buffets festifs conviviaux !

Les ingrédients pour ta tourte parfaite

Ingrédients de base :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (460g) – La base croustillante et beurrée
• 4 tranches de jambon blanc (160g) – Les protéines salées et savoureuses
• 200g de fromage râpé emmental – La saveur fondue et crémeuse
• 120g de crème fraîche – L’onctuosité riche et veloutée
• 1 œuf (50g) – La liaison de la garniture crémeuse
• Sel et poivre – L’assaisonnement équilibré et essentiel
• 1 jaune d’œuf pour la dorure – La brillance dorée spectaculaire

Tu peux aussi substituer :

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé pour une version plus intense. Utilise de la mozzarella à la place de l’emmental pour plus de fondant !

Le chèvre frais remplace le fromage râpé pour une version originale. La crème végétale remplace la crème fraîche pour une version végétalienne !

Astuce jambon : Le jambon blanc de Paris à la saveur douce et délicate avec une texture tendre est parfait pour la recette classique familiale. Le jambon fumé forêt à la saveur fumée et intense est pour une version au caractère puissant. Le jambon cru Serrano salé et affiné est pour une version italienne raffinée. Le jambon de dinde léger à saveur neutre est une alternative allégée accessible !

Comment faire cette tourte feuilletée jambon-fromage ?

Étape 1 : On préchauffe le four et la plaque

Préchauffe ton four à 200°C minimum 15 minutes avant. Place une plaque de cuisson vide dans le four pour le préchauffage complet.

Cette plaque chaude garantit que le dessous de la tourte soit croustillant uniformément. Le contact avec la chaleur immédiate saisit la pâte en évitant qu’elle se détrempe !

Astuce de chef : Une plaque chaude préchauffée garantit un fond feuilleté croustillant jamais détrempé !

Étape 2 : On prépare la garniture crémeuse

Dans un bol moyen, verse la crème fraîche épaisse directement. Casse l’œuf entier et ajoute du sel et du poivre généreusement.

Fouette énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse et crémeux. Cette garniture crémeuse va lier le jambon et le fromage durant la cuisson !

Étape 3 : On découpe le jambon en lanières

Découpe les tranches de jambon en lanières fines et régulières d’1cm. Cette découpe facilite une répartition uniforme dans la garniture de la tourte.

Des lanières fines distribuent la saveur du jambon uniformément à chaque bouchée. Cette technique garantit un équilibre de saveurs parfait !

Étape 4 : On installe la base feuilletée

Déroule le premier rouleau de pâte feuilletée sur du papier cuisson. Laisse la pâte reposer 2 minutes à température ambiante pour qu’elle ramollisse.

Pique le centre de la pâte à la fourchette avec une quinzaine de trous réguliers. Laisse une bordure de 3cm non piquée pour le gonflement et le scellement !

Astuce pro : Le piquage du centre évite un gonflement excessif tout en conservant des bords gonflés spectaculaires !

Étape 5 : On répartit le fromage de base

Saupoudre la moitié du fromage râpé (100g) au centre de la pâte piquée. Répartis uniformément en respectant la bordure de 3cm libre et hermétique.

Cette première couche de fromage crée un lit fondant à la base de la garniture. Le fromage fond en créant une liaison crémeuse à la base de la tourte !

Étape 6 : On distribue le jambon uniformément

Répartis les lanières de jambon uniformément sur le fromage de base. Distribue harmonieusement en couvrant toute la surface du centre uniformément.

Le jambon doit être réparti équitablement dans chaque future part. Cette distribution garantit la saveur du jambon à chaque bouchée !

Étape 7 : On nappe de crème crémeuse

Verse délicatement la garniture crème-œuf sur le jambon et le fromage. Répartis uniformément à la spatule souple en évitant de déborder sur la bordure.

Cette crème crémeuse lie tous les ingrédients en les faisant fondre ensemble. Ne verse jamais sur la bordure car ça empêcherait le scellement hermétique !

Étape 8 : On ajoute le fromage final

Saupoudre le fromage râpé restant (100g) sur la garniture crémeuse. Cette couche finale garantit un cœur ultra-fondant, généreux et spectaculaire !

Le fromage du dessus gratine légèrement tandis que l’intérieur fond complètement. Cette double couche de fromage crée la richesse caractéristique de la tourte !

Astuce pro : Une double couche de fromage garantit un cœur ultra-fondant et crémeux dans chaque part !

Étape 9 : On humidifie pour le scellement des bords

Humidifie la bordure de 3cm avec un pinceau trempé dans de l’eau froide propre. Cette humidité facilite l’adhésion et le scellement hermétique des couches feuilletées.

Ne sur-humidifie jamais car ça ramolli​rait la pâte excessivement et désagréablement. Un film léger d’eau suffit pour un scellement parfait et hermétique !

Étape 10 : On ferme avec la deuxième pâte

Déroule le second rouleau de pâte feuilletée délicatement sur la garniture. Pose doucement en centrant uniformément sur la première pâte du dessous.

Presse délicatement les bordures ensemble en chassant l’air à l’intérieur. Cette pression ferme crée un scellement hermétique qui empêche la fuite de la garniture !

Étape 11 : On décore la bordure artistiquement

Avec le dos d’un couteau, crée de petites entailles décoratives sur la bordure régulièrement. Ces entailles traditionnelles créent une bordure festonnée élégante et professionnelle.

Alternativement, pince la bordure avec tes doigts en créant un motif ondulé rustique. Cette finition artisanale apporte un charme fait-maison authentique !

Étape 12 : On crée la cheminée à vapeur

Perce un petit trou au centre de la tourte avec la pointe d’un couteau fin. Cette cheminée permet à la vapeur de s’échapper en évitant un gonflement explosif à la cuisson.

Le trou doit être petit, environ 5mm de diamètre, suffisant pour l’évacuation. Cette technique est essentielle pour garder la structure feuilletée intacte à la cuisson !

Astuce pro : La cheminée centrale permet à la vapeur de s’échapper en préservant la structure feuilletée intacte !

Étape 13 : On prépare la dorure brillante

Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau. Fouette intimement en créant une dorure liquide, brillante et homogène.

Cette dorure garantit une surface dorée et brillante spectaculaire à la cuisson. L’eau dilue légèrement le jaune en facilitant l’application uniforme !

Étape 14 : On applique la dorure uniformément

Badigeonne généreusement la dorure sur toute la surface de la tourte au pinceau. Applique deux couches fines pour une brillance maximale de la dorure.

Ne laisse jamais la dorure déborder sur le papier cuisson du dessous. L’excès de dorure brûlerait en créant une fumée amère et désagréable à la cuisson !

Étape 15 : La cuisson au four dorée

Glisse la tourte avec le papier cuisson sur la plaque chaude préchauffée. Enfourne immédiatement au four à 200°C pour une cuisson de 30-35 minutes exactement.

La tourte doit gonfler spectaculairement et dorer uniformément et magnifiquement. Surveille attentivement les 10 dernières minutes pour éviter la brûlure et le noircissement !

Étape 16 : Le repos pour la stabilisation et le service

Sors la tourte du four et laisse reposer 10 minutes hors du feu. Cette étape permet à la garniture de se raffermir légèrement et de se solidifier.

Découpe des parts régulières avec un couteau aiguisé en mouvement de scie. Sers tiède ou à température ambiante pour des saveurs bien développées !

Comment servir ta tourte feuilletée jambon-fromage ?

Cette tourte feuilletée jambon-fromage se présente directement sur une planche en bois rustique et élégante. Cette présentation conviviale met admirablement en valeur la dorure feuilletée spectaculaire !

Suggestions de dressage spectaculaire :

Sers sur une planche en bois rustique pour la convivialité familiale. Accompagne d’une salade verte avec une vinaigrette légère à la moutarde.

Ajoute des cornichons ou des pickles pour l’acidité contrastante. Décore de brins de persil frais pour une finition verte !

Présente avec un couteau à tarte pour un service de portions nettes.

Les accompagnements qui tuent :

Une salade mesclun avec tomates cerises et vinaigrette, c’est parfait ! Des cornichons ou pickles pour l’acidité équilibrante et fraîche aussi.

De la moutarde à l’ancienne à grains comme condiment traditionnel se marie super bien. Un vin blanc léger des Côtes du Rhône froid complète à merveille.

Un cidre brut artisanal traditionnel et pétillant pour l’option normande !

Mon conseil : Sers la tourte tiède 10 minutes après la sortie du four idéalement. La température de dégustation optimale se situe autour de 45-55°C !

Conservation et réchauffage efficace

Cette tourte feuilletée jambon-fromage se conserve admirablement bien au réfrigérateur plusieurs jours. Couvre hermétiquement avec du film alimentaire après refroidissement complet !

Les bons réflexes :

• Au réfrigérateur : 3 jours hermétique dans du film alimentaire
• Au congélateur : 2 mois en portions hermétiques individuelles
• À température ambiante : 4 heures maximum pour la sécurité
• Protection : toujours couvrir pour éviter le dessèchement du feuilletage

Techniques de réchauffage optimales :

Four traditionnel : 160°C pendant 15 minutes, le croustillant est restauré !

Toaster ou four : 10 minutes à basse température et douce.

Micro-ondes : Déconseillé car ça ramollit complètement le feuilletage !

Service : Toujours réchauffé, jamais froid à température ambiante.

Astuces make-ahead pratiques :

Monte la tourte 24h à l’avance et réfrigère crue. Cuis directement du four froid en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Prépare la garniture la veille et assemble le matin du service. Double la recette et congèle la moitié pour une future occasion !

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Variations créatives gourmandes

Version saumon fumé aneth

Remplace le jambon par du saumon fumé émietté et délicat. Parfume la crème d’aneth frais et de zeste de citron râpé.

Sophistication nordique marine aux saveurs délicates, fraîches et légères ! Accompagne d’un vin blanc Chablis sec et très froid.

Tourte végétarienne épinards ricotta

Substitue le jambon par des épinards frais sautés et de la ricotta. Enrichis de muscade râpée et de parmesan généreux et abondant.

Alternative végétarienne raffinée aux saveurs italiennes et traditionnelles ! Accompagne d’un vin blanc Soave vénitien froid et élégant.

Version méditerranéenne tomates mozzarella

Ajoute des tomates séchées, du basilic frais et de la mozzarella di bufala. Parfume d’origan, d’herbes de Provence et d’ail en poudre.

Évasion méditerranéenne ensoleillée aux saveurs italiennes authentiques ! Accompagne d’un vin rosé de Provence très froid et élégant.

Tourte champignons comté

Remplace le jambon par des champignons forestiers sautés et dorés. Utilise du comté affiné 12 mois à la place de l’emmental.

Sophistication forestière automnale aux saveurs profondes et caractéristiques ! Accompagne d’un vin blanc du Jura Chardonnay élégant.

Version américaine bacon cheddar

Substitue le jambon par du bacon croustillant et du cheddar fort. Ajoute des oignons caramélisés et de la sauce barbecue fumée.

Fusion franco-américaine audacieuse aux saveurs riches et contrastées ! Accompagne d’une bière blonde IPA américaine houblonnée.

D’autres tourtes et feuilletés salés qui vont te plaire

Si tu prépares un repas festif et que tu veux des bouchées salées croustillantes avant ce dessert frais, le combo jambon-fromage-pâte feuilletée fait toujours un carton :

• Des feuilletés au jambon et au fromage qui partent en deux secondes,
• Le classique régressif : le camembert en croûte au jambon bien coulant et gourmand,
• Les trop mignons paniers brocolis-jambon-Comté croustillants et savoureux,
• Et pour encore plus d’idées avec de la pâte feuilletée : jette un œil à la catégorie pâte feuilletée ou à tous les apéritifs au jambon et fromage qui claquent.

Et pour des tonnes d’idées apéro croustillants, entrées festives, desserts vitaminés et tables de fêtes, file sur mon Pinterest – j’y épingle non-stop tout ce qui fait saliver en cette saison !

En conclusion

Cette tourte feuilletée jambon-fromage prouve que la pâtisserie salée française rime avec générosité et convivialité ! Ce classique français rassemble les générations autour de saveurs réconfortantes et authentiques.

N’hésite jamais à personnaliser les garnitures et fromages selon les saisons et tes préférences. Après tout, cuisiner reste avant tout de la créativité spontanée et un plaisir gourmand partagé !

Alors, tu te lances pour ta prochaine tourte feuilletée croustillante ? Dis-moi en commentaire quelle variation tu préfères et partage tes créations ! J’adore voir vos versions de tourte feuilletée jambon-fromage !

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