Description
De délicieuses verrines gourmandes associant une mousse légère au café, une ganache chocolat fondante et une chantilly onctueuse, parfaites pour un dessert élégant et raffiné.
Ingredients
- Crème liquide entière (30% MG min.) : 300 g
- Café fort (espresso) : 80 g
- Sucre : 40 g
- Extrait de vanille : 5 g
- Gélatine : 4 g (2 feuilles) ou agar-agar : 1 g
- Chocolat noir : 120 g
- Crème liquide entière : 120 g
- Crème liquide entière bien froide : 200 g
- Sucre glace : 20 g
- Caramel : 30 g
- Copeaux de chocolat : 20 g
Instructions
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (ou préparer l’agar-agar).
- Chauffer le café avec le sucre et la vanille sans faire bouillir.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète (ou faire bouillir avec l’agar-agar 30 secondes).
- Laisser tiédir le mélange.
- Monter la crème bien froide en texture mousseuse.
- Incorporer délicatement le café tiède à la crème montée.
- Répartir la mousse dans les verrines et réfrigérer 45 minutes.
- Chauffer la crème pour la ganache.
- Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laisser tiédir légèrement puis verser sur la mousse prise.
- Réfrigérer à nouveau 45 minutes.
- Monter la chantilly avec la crème froide et le sucre glace.
- Pocher la chantilly sur les verrines.
- Décorer avec le caramel et les copeaux de chocolat.
Notes
- Utilisez une crème très froide pour une chantilly stable.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
- La version agar-agar donne une texture légèrement plus ferme.
- Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 5 min
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson / Réfrigéré
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 720 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 55 mg
- Fat: 59 g
- Saturated Fat: 40 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 170 mg