Ingredients
Scale
- 420 g de brocoli (avec le pied, soit environ 390 g de fleurettes)
- 250 g de pâtes fraîches (ou sèches, selon vos goûts)
- 70 g de Parmesan râpé
- 35 g de ricotta
- 12 g de basilic frais
- 185 g d’eau de cuisson des pâtes
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- Optionnel : Noix de cajou concassées, chili flakes
Instructions
1. Cuire le Brocoli
- Retirez le pied du brocoli et coupez les fleurettes.
- Faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Préparer l’Ail et l’Échalote
- Pendant que le brocoli cuit, émincez l’ail et l’échalote.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Cuire les Pâtes
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions de l’emballage.
- Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
4. Préparer la Sauce
- Râpez le Parmesan et placez le brocoli cuit, l’ail, l’échalote, 40 g de Parmesan, la ricotta, le basilic, et 90 g d’eau de cuisson des pâtes dans un blender.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez progressivement les 95 g d’eau de cuisson restants pour ajuster la consistance. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Mélanger et Servir
- Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce au brocoli.
- Ajoutez le reste de Parmesan râpé, des feuilles de basilic frais, et, si désiré, des noix de cajou concassées et une pincée de chili flakes. Servez immédiatement.
Notes
- Au réfrigérateur : Ces pâtes se conservent 2 jours dans un contenant hermétique. Ajoutez un filet d’eau avant de les réchauffer pour éviter qu’elles ne dessèchent.