Boule de Noël : Mousse de Litchis, Coulis de Framboise et Meringues en Forme de Sapin

Introduction

Pour un dessert original et délicat à partager pendant les fêtes, cette recette est un véritable bijou. Inspirée des saveurs de l’Ispahan de Pierre Hermé, elle allie la fraîcheur des litchis, l’acidité des framboises et la douceur de meringues parfumées à la rose. Que ce soit dans des boules transparentes pour une présentation festive ou dans des verrines élégantes, ce dessert promet de ravir vos convives.

Pourquoi Essayer Cette Recette ?

• Élégance festive : Une présentation qui fera sensation sur votre table de Noël.
• Délicatesse des saveurs : Une harmonie parfaite entre fruits et douceur florale.
• Adaptabilité : Peut être réalisée avec des litchis frais ou en conserve, et présentée sous différentes formes.
• Anticipation possible : Les éléments peuvent être préparés à l’avance pour faciliter le montage.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les meringues :

• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café d’eau de rose
• 1/2 c. à café de Maïzena (facultatif)
• Décors en sucre (optionnel)

Pour la mousse de litchis :

• 1 boîte de litchis au sirop (560 g) ou 250 g de chair de litchis frais
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine ou 1 c. à café d’agar-agar

Pour le coulis :

• 150 ml de coulis de framboise

Préparation

Étape 1 : Préparer les meringues

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
3. Incorporez la Maïzena et l’eau de rose, mélangez délicatement.
4. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits sapins ou des boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Décorez selon vos envies, puis enfournez pendant 1h30. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparer la mousse de litchis

1. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l’eau froide. Égouttez les litchis en réservant 2 c. à soupe de sirop.
2. Mixez finement les litchis, puis passez la purée au tamis pour obtenir une texture lisse.
3. Chauffez le sirop réservé avec la gélatine essorée (ou l’agar-agar) à feu doux jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ce mélange à la purée de litchis et laissez tiédir.
4. Montez les blancs en neige, en ajoutant la moitié du sucre glace vers la fin.
5. Fouettez la crème en chantilly ferme, puis incorporez le reste du sucre glace.
6. Mélangez délicatement la purée de litchis avec la chantilly, puis incorporez les blancs en neige.
7. Répartissez la mousse dans des boules transparentes ou des verrines et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Étape 3 : Montage et finition

1. Juste avant de servir, nappez délicatement la mousse de coulis de framboise.
2. Plantez quelques meringues en forme de sapins dans chaque boule ou verrine, et servez accompagné des meringues restantes.

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Conseils et Astuces

• Présentation : Si vous n’avez pas de boules transparentes, utilisez des verrines ou des coupes élégantes.
• Litchis frais : Si vous optez pour des litchis frais, récupérez le jus lors de l’épluchage pour remplacer le sirop en conserve.
• Meringues : Préparez-les à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’elles restent croquantes.
• Arômes : Remplacez l’eau de rose par une goutte d’huile essentielle de rose pour une intensité plus subtile.
• Anticipation : Préparez la mousse et les meringues la veille pour gagner du temps le jour J.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson des meringues : 1h30
• Temps de repos : 2 heures
• Portions : 6
• Niveau de difficulté : Moyen

Conclusion

Ce dessert léger et raffiné est parfait pour conclure un repas de fête sur une note fruitée et florale. Inspirée de l’élégance de l’Ispahan, cette recette peut être adaptée selon vos envies tout en gardant son charme. Préparez-la pour vos proches et offrez-leur une expérience inoubliable au cœur de l’esprit de Noël.