Ingredients
Scale
Pour les meringues :
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’eau de rose
- 1/2 c. à café de Maïzena (facultatif)
- Décors en sucre (optionnel)
Pour la mousse de litchis :
- 1 boîte de litchis au sirop (560 g) ou 250 g de chair de litchis frais
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine ou 1 c. à café d’agar-agar
Pour le coulis :
- 150 ml de coulis de framboise
Instructions
Étape 1 : Préparer les meringues
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
- Incorporez la Maïzena et l’eau de rose, mélangez délicatement.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des petits sapins ou des boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Décorez selon vos envies, puis enfournez pendant 1h30. Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la mousse de litchis
- Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l’eau froide. Égouttez les litchis en réservant 2 c. à soupe de sirop.
- Mixez finement les litchis, puis passez la purée au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Chauffez le sirop réservé avec la gélatine essorée (ou l’agar-agar) à feu doux jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ce mélange à la purée de litchis et laissez tiédir.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant la moitié du sucre glace vers la fin.
- Fouettez la crème en chantilly ferme, puis incorporez le reste du sucre glace.
- Mélangez délicatement la purée de litchis avec la chantilly, puis incorporez les blancs en neige.
- Répartissez la mousse dans des boules transparentes ou des verrines et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 3 : Montage et finition
- Juste avant de servir, nappez délicatement la mousse de coulis de framboise.
- Plantez quelques meringues en forme de sapins dans chaque boule ou verrine, et servez accompagné des meringues restantes.
Notes
- Présentation : Si vous n’avez pas de boules transparentes, utilisez des verrines ou des coupes élégantes.
- Litchis frais : Si vous optez pour des litchis frais, récupérez le jus lors de l’épluchage pour remplacer le sirop en conserve.
- Meringues : Préparez-les à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’elles restent croquantes.
- Arômes : Remplacez l’eau de rose par une goutte d’huile essentielle de rose pour une intensité plus subtile.
- Anticipation : Préparez la mousse et les meringues la veille pour gagner du temps le jour J.