Ingredients
Scale
- 1 jambon d’épaule avec os (environ 2,5 kg)
- 270 ml de sirop d’érable
- 2 tasses de bouillon de bœuf réduit en sodium
- 2 oignons blancs, grossièrement hachés
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Poivre, au goût
- Clou de girofle moulu (optionnel)
Instructions
Préparer le jambon
- Retirer la couenne et le filet
- Retirez délicatement la couenne et le filet du jambon, si présent.
- Pré-cuire le jambon
- Placez le jambon dans une grande casserole ou cocotte. Couvrez-le aux trois quarts d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Égouttez.
- Répétez cette étape une deuxième fois pour réduire le sel du jambon. Égouttez à nouveau et réservez.
Préparer la marinade
- Préparer la base aromatique
- Dans la même casserole, ajoutez les oignons, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le bouillon de bœuf, le poivre et, si désiré, une pincée de clou de girofle moulu.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs.
Cuisson au four
- Enfourner le jambon
- Placez le jambon dans une cocotte allant au four. Versez la marinade préparée dessus.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium.
- Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 1h30. Arrosez régulièrement le jambon avec son jus de cuisson.
- Terminer la cuisson
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure, en arrosant le jambon toutes les 15 minutes pour qu’il caramélise et s’imprègne des saveurs.
Servir
- Préparer le jambon effiloché
- Laissez tiédir légèrement le jambon avant de le découper ou de l’effilocher selon votre préférence.
- Servez chaud accompagné de son jus de cuisson réduit.
Notes
- Accompagnements idéaux : Servez avec une purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou des haricots verts sautés.
- Pour une touche épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la marinade.
- Version sucrée-salée : Intégrez des morceaux de pommes ou d’ananas à la cuisson pour un goût fruité.