Recette de Dos de Cabillaud au Safran et Champignons
Ingredients
Pour le poisson :
- 2 dos de cabillaud frais (environ 400 g)
- 1 sachet de safran en filaments
- Jus d’un citron frais
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour les champignons :
- 200 g de champignons variés (champignons de Paris, cèpes ou girolles)
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Brins de safran (restants du sachet)
- Herbes aromatiques fraîches (persil et ciboulette)
Instructions
- Préparer la marinade pour le cabillaud :
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le safran, l’ail émincé, le sel et le poivre. Déposez les dos de cabillaud dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. - Préparer les champignons :
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. - Préparer la sauce au safran :
Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème fraîche. Ajoutez les brins de safran et mélangez bien. Laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. - Cuire le cabillaud :
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four et arrosez-les légèrement de leur marinade. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et floconneux. - Assembler le plat :
Servez les dos de cabillaud nappés de sauce au safran. Disposez les champignons sautés à côté ou par-dessus pour une présentation élégante. Parsemez d’herbes aromatiques fraîches avant de servir.
Notes
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 40 minutes
Kcal : ~320 kcal par portion | Portions : 2