Sauté de Veau aux Olives : Un Plat Mijoté Savoureux et Convivial

Ce sauté de veau aux olives est un plat mijoté riche en saveurs et en arômes, idéal pour un repas convivial et réconfortant. La viande de veau, tendre et savoureuse, est sublimée par une sauce onctueuse aux olives, aux oignons fondants et aux épices. Ce plat est facile à réaliser et s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis.

Un Plat Mijoté Traditionnel

Ce sauté de veau aux olives est un grand classique de la cuisine française, transmis de génération en génération. Ce plat mijoté est apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant. Il est idéal pour un repas en famille ou entre amis, et il plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

Le Fait-Maison : Un Gage de Qualité

Préparer son sauté de veau aux olives maison, c’est l’assurance de savourer un plat sain et savoureux, sans additifs ni conservateurs. En choisissant des ingrédients de qualité, vous obtenez un résultat bien meilleur que les plats préparés du commerce. De plus, cuisiner maison est un excellent moyen de faire des économies et de contrôler la quantité de sel et de matières grasses.

Objectif : Une Viande Tendre et une Sauce Onctueuse

Pour réussir ce sauté de veau aux olives, il faut obtenir une viande bien tendre et fondante, et une sauce onctueuse et savoureuse. L’équilibre des saveurs est essentiel pour un résultat harmonieux. Suivez attentivement nos conseils et astuces pour un plat qui vous mettra l’eau à la bouche !

Ingrédients : Le Secret d’un Plat Réussi

Pour réaliser ce délicieux sauté de veau, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 kg de sauté de veau (en morceaux d’environ 100 g) : Choisissez de la viande de veau de qualité, avec une belle couleur rosée et un gras bien blanc.
• 400 g d’oignons émincés surgelés (ou 2 gros oignons frais) : Les oignons ajouteront de la saveur et de la douceur à la sauce.
• 40 g de concentré de tomates : Le concentré de tomates ajoutera de la couleur et de la saveur à la sauce.
• 150 g de vin rouge (ou de vin blanc) : Le vin ajoutera de la profondeur et de l’acidité à la sauce.
• 200 g d’olives vertes dénoyautées (ou moitié noires/moitié vertes) : Les olives ajouteront une touche salée et un peu d’amertume à la sauce.
• 15 g de sirop de dattes ou 10 g de sucre : Le sirop de dattes ou le sucre équilibrera les saveurs et apportera une légère touche sucrée à la sauce.
• 1 sachet de spigol (ou un peu de curcuma) : Le spigol est un mélange d’épices qui contient notamment du curcuma, du paprika et du piment. Il ajoutera de la couleur et des saveurs orientales au plat.
• Piment d’Espelette : Le piment d’Espelette ajoutera une touche piquante au plat.
• Sel et poivre noir du moulin : Assaisonnez le plat selon votre goût.
• Huile de tournesol : L’huile de tournesol servira à faire dorer la viande.
• Huile d’olive : L’huile d’olive servira à faire revenir les oignons et à parfumer la sauce.

L’Équipement du Parfait Cuisinier

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir les ustensiles suivants à votre disposition :

• Une cocotte, un tajine ou une sauteuse avec couvercle : Pour faire cuire le sauté de veau.
• Une assiette : Pour déposer la viande après l’avoir faite dorer.
• Une maryse : Pour “gratter” les sucs de cuisson.
• Un couteau et une planche à découper : Pour préparer les légumes.

Préparation du Sauté de Veau aux Olives : Suivez le Guide !

Étape 1 : Préparer les Ingrédients

1. Couper la viande : Coupez la viande de veau en morceaux d’environ 100 g.
2. Émincer les oignons : Si vous utilisez des oignons frais, épluchez-les et émincez-les finement.

Étape 2 : Faire Dorer la Viande

1. Faire chauffer l’huile : Dans une cocotte, un tajine ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif.
2. Dorer la viande : Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pour éviter de surcharger la cocotte et que la viande ne rende pas d’eau.
3. Retirer la viande : Retirez les morceaux de veau de la cocotte et réservez-les dans une assiette.

Étape 3 : Déglacer et Faire Revenir les Oignons

1. Ajouter les oignons : Ajoutez les oignons émincés (surgelés ou frais) dans la cocotte et déglacez les sucs de cuisson en raclant bien le fond avec une maryse.
2. Laisser réduire : Augmentez le feu et laissez l’eau des oignons s’évaporer pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond de la cocotte avec la maryse.

Étape 4 : Ajouter le Concentré de Tomates et les Épices

1. Ajouter le concentré de tomates : Ajoutez le concentré de tomates et un filet d’huile d’olive. Faites revenir le tout pendant 3 minutes sur feu vif, en remuant et en raclant le fond de la cocotte régulièrement.
2. Ajouter les épices : Ajoutez le spigol (ou le curcuma), le piment d’Espelette, le poivre noir, le sel (avec parcimonie), et le sirop de dattes (ou le sucre). Mélangez bien.

Étape 5 : Ajouter les Olives et la Viande

1. Ajouter les olives : Ajoutez les olives et mélangez.
2. Remettre la viande : Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Grattez bien le fond de l’assiette pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Étape 6 : Mijoter et Servir

1. Ajouter de l’eau : Ajoutez 300 ml d’eau dans la cocotte.
2. Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
3. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
4. Réduire la sauce : Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et que la viande ait un aspect confit.
5. Servir chaud : Servez le sauté de veau aux olives bien chaud, accompagné d’un accompagnement de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Dépannage : Astuces pour un Plat Parfait

• Viande trop sèche ? Si la viande est trop sèche, elle a cuit trop longtemps. Réduisez le temps de cuisson la prochaine fois ou ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
• Sauce trop liquide ? Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps à découvert.
• Sauce trop épaisse ? Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour la délayer.

Conseils et Variations : Personnalisez votre Plat

• Variez les olives : Utilisez différentes variétés d’olives, comme des olives noires, des olives violettes ou des olives à la grecque.
• Ajoutez des légumes : Incorporez des légumes coupés en morceaux, comme des carottes, des pommes de terre ou des champignons, à la cocotte en même temps que la viande.
• Ajoutez des herbes aromatiques : Ajoutez du thym, du laurier ou du romarin à la cocotte pour parfumer le plat.

Accords Mets et Boissons : Sublimez la Dégustation

Ce sauté de veau aux olives se déguste chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes. Pour un accord parfait, servez-le avec un vin rouge corsé et fruité, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux.

Informations Nutritionnelles : Pour une Consommation Éclairée

Ce plat est une source de protéines et de fer. Il contient également des matières grasses, il est donc conseillé de le consommer avec modération si vous surveillez votre apport en calories.

En Résumé…

Le sauté de veau aux olives est un plat mijoté savoureux et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et à le partager avec vos proches !

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Questions Fréquentes

• Puis-je préparer le sauté de veau à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le sauté de veau à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le à feu doux avant de le servir.
• Puis-je congeler le sauté de veau ? Oui, vous pouvez congeler le sauté de veau cuit. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le à feu doux