Lasagne au chocolat blanc et framboises

La lasagne au chocolat blanc et framboises est un dessert raffiné et audacieux qui surprend autant qu’il séduit. Inspirée de la traditionnelle structure en couches de la lasagne italienne, cette version sucrée remplace les pâtes par des biscuits, la sauce par une crème mascarpone au chocolat blanc, et les herbes par une compotée de framboises acidulée. L’ensemble crée une harmonie parfaite entre le croquant des biscuits, la douceur de la crème, la fraîcheur du fruit et l’onctuosité de la ganache.

Ce dessert, à la fois simple à réaliser et impressionnant visuellement, est idéal pour conclure un repas festif, pour un goûter entre amis ou pour sublimer les fruits rouges de saison. Facilement adaptable selon les préférences ou les fruits disponibles, cette lasagne sucrée est une alternative originale aux entremets classiques.

Un dessert en couches, inspiré de la tradition italienne

La structure de la lasagne, typique de la cuisine italienne, repose sur le principe de superposition. Dans cette version sucrée, on conserve le même concept mais avec des ingrédients de pâtisserie. Les couches de biscuits remplacent les feuilles de pâtes. La garniture crémeuse s’apparente à un appareil de tiramisu, enrichi par le chocolat blanc. Les framboises, quant à elles, viennent rompre la douceur par leur acidité naturelle.

L’association du chocolat blanc et des framboises est bien connue en pâtisserie pour son équilibre parfait. Le chocolat blanc, riche en beurre de cacao, apporte une douceur crémeuse qui contraste avec la vivacité fruitée et légèrement acide de la framboise. Ce mariage subtil, mis en valeur par la fraîcheur et le croustillant du biscuit, transforme la lasagne au chocolat blanc et framboises en une expérience gourmande inoubliable.

Temps de préparation et niveau de difficulté

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson (compotée) : 10 minutes
Temps de repos au réfrigérateur : 4 heures minimum
Temps total : 4 heures 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients nécessaires

300 g de biscuits Petit Beurre
250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
200 g de mascarpone
100 g de chocolat blanc pâtissier (fondu)
200 g de framboises fraîches ou surgelées
70 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la ganache :
50 ml de crème liquide
100 g de chocolat blanc pâtissier

Le choix des ingrédients influe directement sur le résultat final. Le chocolat blanc doit être de bonne qualité pour éviter un goût trop sucré ou gras. Les framboises fraîches sont idéales, mais les surgelées conviennent également, à condition de les égoutter correctement. Le mascarpone apporte la tenue et la richesse de la crème, tandis que les biscuits servent de base solide pour la superposition.

Étapes de préparation détaillées

Étape 1 : préparer la compotée de framboises

Dans une petite casserole, versez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis. Délayez la maïzena dans une cuillère d’eau froide, puis ajoutez-la au mélange de fruits. Continuez à cuire quelques minutes jusqu’à ce que la compotée épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : réaliser la crème mascarpone chocolat blanc

Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez délicatement le mascarpone et le chocolat blanc fondu tiédi. Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Mélangez délicatement pour conserver la légèreté de la préparation.

Étape 3 : monter la lasagne

Dans un plat rectangulaire de taille moyenne, commencez par disposer une première couche de biscuits Petit Beurre. Vous pouvez les tremper très brièvement dans du lait pour les assouplir légèrement. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis une couche de compotée de framboises. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Étape 4 : préparation de la ganache

Faites chauffer les 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Dès les premiers frémissements, versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Nappez la surface de la lasagne avec cette ganache.

Étape 5 : réfrigération

Couvrez le plat d’un film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les biscuits s’imprègnent de la crème et que le dessert se tienne parfaitement à la découpe.

Astuces pour réussir votre dessert

Utilisez un plat à bords hauts pour maintenir les couches bien droites. Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson si vous souhaitez démouler la lasagne pour une présentation à l’assiette. Pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques zestes de citron à la crème. La maïzena permet d’épaissir la compotée, mais vous pouvez aussi utiliser de la gélatine pour une texture plus ferme.

Pour une version sans lactose, remplacez la crème par une version végétale à fouetter et le mascarpone par un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja. Le chocolat blanc végétalien se trouve désormais facilement en magasins spécialisés.

Variantes possibles

Lasagne chocolat noir et fruits rouges

Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir pâtissier. Associez-le à un mélange de fruits rouges (groseilles, mûres, fraises) pour une version plus corsée.

Lasagne spéculoos et poire

Remplacez les biscuits Petit Beurre par des spéculoos, la compotée de framboises par une compotée de poires à la vanille. Ce mariage est parfait pour les saisons automnales.

Lasagne tropicale

Remplacez les framboises par de la mangue ou de l’ananas en dés. Utilisez du chocolat blanc à la noix de coco pour une version estivale rafraîchissante.

Valeur nutritionnelle

Le chocolat blanc est riche en lipides et en sucres, mais utilisé modérément, il apporte de l’énergie et un goût très apprécié. Le mascarpone et la crème apportent des matières grasses animales, mais également du calcium. Les framboises, riches en vitamine C, en antioxydants et en fibres, équilibrent l’ensemble. La recette, bien que gourmande, reste plus légère qu’un entremets classique si elle est réalisée avec une quantité maîtrisée de sucre et de matières grasses.

Une part de lasagne au chocolat blanc et framboises (environ 150 g) apporte environ 300 à 350 kcal, selon les proportions de crème et de chocolat utilisées.

Suggestions de présentation

Pour une version individuelle, réalisez des lasagnes en verrines. Disposez les couches dans des petits pots en verre transparents pour un effet visuel élégant. Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat blanc, quelques framboises fraîches, ou une feuille de menthe. Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment du service.

Accompagnez ce dessert d’un thé blanc ou d’un café légèrement corsé pour contraster avec sa douceur.

Conservation et stockage

La lasagne au chocolat blanc et framboises se conserve trois jours au réfrigérateur, bien filmée. Ne pas congeler, car la texture de la crème et de la ganache serait altérée. Pour un transport facile, utilisez un plat avec couvercle hermétique. Pour une version à emporter en pique-nique, réalisez la lasagne dans des pots individuels refermables.

Foire aux questions

Puis-je utiliser un autre biscuit que le Petit Beurre ? Oui. Les spéculoos, les biscuits à la cuillère ou les sablés nature conviennent aussi. Adaptez le niveau de sucre en fonction.

Le chocolat blanc peut-il être remplacé ? Bien sûr. Vous pouvez le substituer par du chocolat blond, du praliné ou du chocolat au lait.

Dois-je absolument faire cuire les framboises ? Non. Pour une version plus fraîche, vous pouvez simplement les écraser à la fourchette avec un peu de sucre. Mais la compotée offre une meilleure tenue.

Comment éviter que le dessert ne soit trop sucré ? Diminuez la quantité de sucre dans la compotée ou utilisez un chocolat blanc peu sucré. Vous pouvez également ajouter une pointe de citron dans la crème pour rééquilibrer.

Peut-on réaliser la recette sans crème montée ? Oui, en mélangeant directement le mascarpone avec du yaourt grec ou une crème végétale épaisse, mais la texture sera moins aérienne.

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Conclusion

La lasagne au chocolat blanc et framboises est un dessert élégant, facile à préparer et adaptable à toutes les saisons. Elle associe la douceur enveloppante du chocolat blanc, la vivacité des framboises et le croquant des biscuits dans une structure à la fois simple et originale. En jouant sur les textures, les parfums et les contrastes, cette recette permet de renouveler le plaisir du dessert tout en conservant des gestes accessibles.

Parfait pour les grandes tablées, les occasions festives ou simplement pour le plaisir de cuisiner maison, ce dessert deviendra rapidement un favori dans votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à le personnaliser, à en faire une base pour d’autres fruits ou saveurs, et à le partager autour de vous.