Chaussons farcis à la viande hachée

Les chaussons farcis à la viande hachée sont une préparation savoureuse, croustillante et conviviale que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines du monde. Ce plat simple et généreux séduit par sa pâte dorée, sa farce parfumée aux épices et sa grande polyvalence. En apéritif, en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade, ces petits chaussons sont toujours les bienvenus. Ils peuvent être préparés à l’avance, transportés facilement et déclinés selon les envies. Dans cet article, vous allez découvrir comment réaliser des chaussons farcis à la viande hachée en suivant une méthode traditionnelle simple et accessible. Nous vous proposons aussi des variantes, des astuces de conservation, des conseils pour la cuisson et une présentation soignée pour un rendu à la fois familial et professionnel.

Pourquoi choisir les chaussons farcis à la viande hachée

Les chaussons farcis à la viande hachée combinent de nombreux atouts. Tout d’abord, ils sont faciles à réaliser, même pour des cuisiniers débutants. La pâte peut être faite maison ou achetée toute prête, et la farce ne nécessite que quelques ingrédients simples. Ensuite, ce plat est très économique. Il permet de cuisiner une quantité raisonnable de viande tout en nourrissant plusieurs personnes. Les chaussons sont également parfaits pour utiliser des restes de viande ou de légumes. Enfin, leur format individuel est très pratique. Ils se servent facilement, se transportent sans difficulté et peuvent être congelés pour des repas futurs. C’est donc une recette idéale pour les familles, les repas partagés ou les buffets.

Ingrédients pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte brisée
400 g de viande de bœuf hachée
1 tomate fraîche
1 oignon
100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou cheddar)
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 botte de persil frais
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de piment fort
1 pincée de thym séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Chaque ingrédient joue un rôle essentiel. La pâte brisée apporte le croustillant et structure le chausson. La viande hachée constitue la base nourrissante et savoureuse. L’oignon et la tomate ajoutent du moelleux et de la douceur. Le concentré de tomate renforce la profondeur des saveurs. Les épices et les herbes aromatiques viennent parfumer l’ensemble. Le fromage apporte une touche fondante. Les jaunes d’œufs servent à coller les bords et à dorer les chaussons.

Préparation pas à pas

Étape 1 : Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Cela permet d’enfourner directement les chaussons une fois montés, sans perte de croustillant.

Étape 2 : Préparer la farce

Épluchez et hachez finement l’oignon. Coupez la tomate en petits dés après l’avoir épépinée. Hachez le persil. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les dés de tomate et le concentré. Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Incorporez la viande hachée, le persil, le cumin, le piment doux, le thym et une pincée de piment fort. Salez, poivrez et laissez cuire cinq à six minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et parfumée. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et mélangez pour obtenir une farce homogène.

Étape 3 : Préparer la pâte

Déroulez les pâtes brisées sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 8 à 10 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi découper des rectangles si vous préférez un format plus allongé.

Étape 4 : Former les chaussons

Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf battu. Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson. Pressez bien les bords pour les souder, soit avec les doigts, soit à l’aide d’une fourchette. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez la surface avec le reste de jaune d’œuf pour une belle dorure.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez pendant quarante-cinq minutes environ, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Laissez reposer cinq minutes à la sortie du four sur une grille pour que la pâte reste croustillante.

Astuces pour réussir les chaussons

Ne surchargez pas les chaussons en farce, sinon la pâte risque de se fissurer à la cuisson. Laissez un bord d’au moins un centimètre tout autour pour bien les fermer. Si la pâte est trop molle, replacez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes. Pour éviter que la farce ne détrempe la pâte, laissez-la refroidir avant de garnir les disques. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de chapelure le fond de chaque disque pour absorber l’humidité. Une cuisson sur plaque perforée permet d’obtenir une pâte bien cuite dessous.

Conservation et réchauffage

Les chaussons farcis se conservent trois jours au réfrigérateur. Placez-les dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les au four à 160 degrés pendant quinze minutes. Évitez le micro-ondes qui rend la pâte molle. Vous pouvez aussi congeler les chaussons cuits ou crus. Si vous les congelez crus, ne les dorez pas, et ajoutez la dorure juste avant de les enfourner. Comptez cinq minutes de cuisson en plus si vous partez d’un produit congelé.

Variantes gourmandes

Chaussons au poulet et curry

Remplacez la viande de bœuf par des restes de poulet rôti. Ajoutez une cuillère de crème et une pincée de curry. Cette version exotique est particulièrement fondante.

Chaussons végétariens

Faites revenir des épinards avec de l’ail et du fromage de chèvre émietté. Ajoutez quelques noix concassées pour le croquant. Idéal pour un apéritif végétarien gourmand.

Chaussons au poisson

Mélangez du thon égoutté, de l’oignon doux, un peu de moutarde et du fromage râpé. Cette version s’inspire des empanadas espagnoles.

Accompagnements

Les chaussons farcis se suffisent souvent à eux-mêmes. Pour un repas complet, accompagnez-les d’une salade verte, de crudités ou d’une soupe froide. Pour un apéritif, servez-les tièdes avec une sauce tomate épicée, une sauce au yaourt à l’ail ou un coulis de poivron doux. Pour une version sucrée-salée, servez avec un chutney de mangue ou de figue.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre pâte ? Oui. La pâte feuilletée apporte un résultat plus léger. La pâte à pain donnera un rendu plus rustique.
La farce peut-elle être préparée à l’avance ? Oui. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur et peut même être congelée.
Puis-je ajouter des légumes ? Absolument. Poivrons, champignons, courgettes ou aubergines grillées apportent goût et texture.
Comment éviter que les chaussons ne s’ouvrent à la cuisson ? Scellez bien les bords et soudez-les avec de l’œuf. Laissez reposer au frais avant cuisson pour raffermir la pâte.
Peut-on les servir froids ? Oui, ils sont délicieux à température ambiante, surtout en pique-nique.

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Conclusion

Les chaussons farcis à la viande hachée sont une recette à la fois simple, économique et extrêmement savoureuse. Ils séduisent par leur croustillant extérieur et leur cœur moelleux et épicé. Ils peuvent être réalisés avec peu d’ingrédients, adaptés à toutes les occasions, et personnalisés à l’infini. Grâce à leur format individuel, ils conviennent aussi bien à un apéritif qu’à un plat principal léger. Faciles à conserver, à transporter et à congeler, ils s’intègrent parfaitement dans une cuisine du quotidien organisée. Que ce soit pour un repas familial, un apéritif dînatoire ou un brunch du dimanche, les chaussons farcis à la viande hachée sont toujours une bonne idée.