Chaussons farcis à la viande hachée

Les chaussons salés font partie des incontournables de la cuisine familiale. Pratiques, savoureux, et faciles à adapter selon les goûts de chacun, ils peuvent se servir à l’apéritif, en entrée ou comme plat principal accompagnés d’une salade. Les chaussons farcis à la viande hachée sont une excellente alternative aux quiches et tartes salées, tout en apportant une touche orientale ou méditerranéenne selon les épices utilisées. Leur cœur généreux et fondant, parfumé d’herbes fraîches et d’épices chaudes, enveloppé dans une pâte croustillante, en fait un plat convivial et réconfortant. Dans cet article, nous allons découvrir comment réussir pas à pas cette recette maison, accessible et adaptable à volonté. Nous détaillerons les ingrédients, la méthode de préparation, les variantes, les conseils de conservation, les astuces de cuisson et les questions les plus fréquentes que l’on se pose lorsqu’on réalise ce type de recette pour la première fois.

Ce qui rend cette recette incontournable

Ce qui fait le charme des chaussons farcis à la viande hachée, c’est leur double texture. Une pâte brisée légèrement croustillante qui enferme une farce moelleuse et parfumée. La combinaison de la viande de bœuf, des épices, du concentré de tomate, du fromage râpé et du persil crée un équilibre parfait entre gourmandise, chaleur et fraîcheur. Ce plat s’adapte à toutes les occasions. Il peut être préparé à l’avance, emporté pour un pique-nique, glissé dans une lunchbox ou servi comme plat principal pour un dîner en famille. Les chaussons peuvent également être surgelés avant ou après cuisson, ce qui en fait une solution idéale pour les repas de semaine.

Temps de préparation et niveau de difficulté

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Nombre de personnes : 6
Niveau de difficulté : intermédiaire
Cuisine : française, inspiration méditerranéenne

Ingrédients nécessaires

2 rouleaux de pâte brisée
400 g de viande de bœuf hachée
1 tomate
1 oignon
100 g de fromage râpé
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 demi-botte de persil frais
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pincée de piment fort
1 pincée de thym séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

La pâte brisée peut être remplacée par de la pâte feuilletée si vous souhaitez un résultat plus aérien. Le bœuf haché peut être remplacé par du veau, du poulet, ou même une farce végétarienne à base de protéines de soja texturées ou de lentilles. Le fromage râpé peut être du comté, de l’emmental, ou même du cheddar. L’oignon et la tomate frais sont essentiels pour apporter du jus et de la douceur à la farce.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer la garniture

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez et coupez la tomate en petits dés. Ciselez le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Ajoutez les dés de tomate et le concentré de tomate. Laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète de l’eau. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange accroche au fond.

Étape 2 : Cuire la viande et assaisonner

Ajoutez la viande hachée à la poêle. Mélangez bien pour la détacher. Ajoutez ensuite le persil haché, le cumin, le piment doux, le thym et une pincée de piment fort. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire environ cinq minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement grillée. Retirez la poêle du feu. Incorporez immédiatement le fromage râpé. Mélangez pour bien répartir les ingrédients. Laissez tiédir la préparation pendant que vous préparez les disques de pâte.

Étape 3 : Former les chaussons

Déroulez les rouleaux de pâte brisée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte d’environ cinq à huit centimètres de diamètre selon la taille souhaitée. Prenez une cuillère de farce et déposez-la au centre de chaque disque. Attention à ne pas trop garnir pour éviter que la pâte ne se perce.

Étape 4 : Fermer les chaussons

Battez les jaunes d’œufs dans un bol. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de chaque cercle avec un peu de jaune d’œuf. Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson. Appuyez sur les bords pour les sceller, puis pincez ou utilisez les dents d’une fourchette pour bien souder.

Étape 5 : Cuisson

Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf pour leur donner une belle dorure. Enfournez à mi-hauteur pour environ quarante-cinq minutes. Les chaussons doivent être bien dorés et croustillants. Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant cinq minutes avant de servir.

Conseils de présentation

Les chaussons peuvent être servis en apéritif, à l’entrée ou comme plat principal. Présentez-les sur une grande planche ou une assiette avec un bouquet de salade verte, une sauce au yaourt à l’ail ou un coulis de tomate maison. Pour un buffet ou un brunch, réalisez des chaussons plus petits pour les servir comme bouchées. Vous pouvez également les accompagner de légumes grillés, de riz parfumé ou d’une poêlée de courgettes.

Conservation et astuces pratiques

Les chaussons farcis se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les au four à 160 degrés pendant dix à quinze minutes. Ils peuvent aussi être congelés, crus ou cuits. Pour congeler les chaussons crus, placez-les sur une plaque au congélateur puis transférez-les dans un sac congélation. Faites-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson. Pour congeler les chaussons déjà cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les stocker. Réchauffez-les au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant.

Trois variantes savoureuses

Variante 1 : Chaussons au fromage et épinards

Remplacez la viande hachée par des épinards frais ou surgelés cuits et égouttés, mélangés à du fromage de chèvre ou de la ricotta. Ajoutez un peu de muscade pour relever l’ensemble.

Variante 2 : Chaussons orientaux au poulet et curry

Utilisez des morceaux de poulet émincé cuits avec des oignons, du curry doux et de la coriandre fraîche. Le mélange sera légèrement sucré et très parfumé.

Variante 3 : Chaussons végétariens à la patate douce et harissa

Faites cuire de la patate douce en purée, ajoutez un peu de harissa, de cumin et de pois chiches écrasés. Ce mélange épicé et nourrissant est idéal pour une version vegan.

Valeur nutritionnelle et intérêt

Ce plat offre une belle source de protéines grâce à la viande et au fromage. La pâte brisée apporte une dose de glucides complexes. L’ajout d’herbes fraîches, de tomate et d’oignon apporte des vitamines, des fibres et des antioxydants. Pour une version plus légère, utilisez de la pâte brisée allégée ou réalisez une pâte maison avec de la farine complète et de l’huile d’olive. Le choix du fromage peut aussi être adapté : utilisez du fromage allégé ou végétal si nécessaire.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une pâte maison ? Oui, une pâte brisée maison avec beurre ou huile d’olive donne un résultat encore plus savoureux.
Puis-je utiliser d’autres viandes ? Bien sûr. Le veau, l’agneau, ou le poulet sont d’excellentes alternatives.
Comment éviter que la pâte se perce ? Ne surchargez pas les chaussons et évitez les morceaux trop gros dans la farce.
Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, les chaussons peuvent être façonnés quelques heures avant cuisson et conservés au réfrigérateur.
Le fromage est-il indispensable ? Non, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par une alternative végétale.

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Conclusion

Les chaussons farcis à la viande hachée sont une recette généreuse, polyvalente et pleine de goût. Ils incarnent la cuisine maison dans ce qu’elle a de plus simple et de plus efficace. Grâce à leur farce parfumée et à leur pâte dorée, ils séduisent petits et grands. Ils s’adaptent aux saisons, aux régimes et aux envies. En changeant la viande, les épices ou le fromage, vous créez de nouvelles versions sans jamais vous lasser. C’est une recette idéale à préparer en famille, à congeler, à personnaliser, et surtout à savourer. Essayez-la dès aujourd’hui et faites-en l’un de vos classiques. Souhaitez-vous également une version imprimable ou un format fiche recette ?