Boulettes de bœuf façon bourguignon : Le plat qui va sauver tes dimanches
Boulettes de bœuf façon bourguignon ? Alors là, je vais te parler d’un truc génial ! Tu connais le bourguignon traditionnel, ce plat de grand-mère qui mijote pendant des heures ? Eh bien, j’ai trouvé comment avoir TOUS les goûts de ce classique, mais en version boulettes ultra-pratiques et rapides à faire !
Imagine des petites boulettes de bœuf toutes moelleuses qui nagent dans une sauce au vin rouge avec des lardons et des légumes… C’est comme si on avait pris l’essence même du bourguignon et qu’on l’avait transformée en petit format familial. Génial, non ?
Pourquoi ces boulettes de bœuf façon bourguignon vont te conquérir
Cette version modernisée du bourguignon, c’est du pur génie ! Finies les heures de mijotage et la surveillance constante. Ici, tu prends de la viande à bourguignon que tu haches, tu formes des boulettes, et hop ! En 1h15, t’as un plat qui a le goût d’avoir mijoté toute la journée.
Le timing (tu vas être surpris) :
- Temps total : 1h15 (pas mal pour un bourguignon !)
- Temps de boulot actif : 45 minutes
- Difficulté : Facile comme bonjour
- Portions : 4 personnes affamées
Le secret ? La cuisson en deux temps qui donne un extérieur doré et un intérieur fondant. C’est de la haute cuisine accessible !
Ce qu’il te faut pour réaliser la recette des boulettes de bœuf façon bourguignon
Pour les boulettes (les stars du show)
- 400g de bœuf pour bourguignon : Prends de la viande persillée, c’est ça qui fait toute la différence
- 1 œuf : Pour que tout tienne ensemble
- 20g de chapelure : Ou de la mie de pain si t’as pas
- Paprika : Pour la couleur et le petit goût sympa
- Sel et poivre : Les basiques
Pour la sauce (l’âme du plat)
- 1 oignon : La base de tout bon plat français
- 1 petite carotte : Pour la douceur et la couleur
- 100g de poitrine fumée : Le petit plus qui change tout (lardons OK aussi)
- 250ml de vin rouge de Bourgogne : Si t’as pas, un rouge corsé fera l’affaire
- 1 cube de bouillon de bœuf : Pour booster le goût
- 1 cuillère à soupe de Maïzena : Le secret d’une sauce parfaite
- Persil frais : Pour la touche finale
Pas de panique si t’as pas tout : Tu peux remplacer la chapelure par de la mie de pain trempée, et si t’as pas de Bourgogne sous la main, n’importe quel rouge corsé fera le boulot !
Comment préparer tes boulettes de bœuf façon bourguignon
Étape 1 : Prépare ta viande
Coupe ton bœuf à bourguignon en petits dés. Si t’as un Thermomix, 5 secondes vitesse 5 et c’est bon. Sinon, un bon hachoir à main ou demande à ton boucher !
Astuce de chef : Garde quelques morceaux un peu visibles, ça donne du caractère à tes boulettes !
Étape 2 : La pâte à boulettes
Ajoute l’œuf, la chapelure, le paprika, sel et poivre à ta viande hachée. Mélange bien (10 secondes au Thermomix vitesse 4, ou à la main avec amour). Ça doit être ferme mais pas sec – ajoute un peu d’eau si c’est trop compact.
Étape 3 : Le façonnage
Avec les mains légèrement humides (pour éviter que ça colle partout), forme environ 16 boulettes de même taille. Prends ton temps, c’est méditatif et ça garantit une cuisson uniforme !
Étape 4 : Le dorage crucial
Dans une poêle bien huilée, fais dorer tes boulettes de tous les côtés à feu vif pendant 10 minutes. Elles doivent être bien colorées ! Ne les retourne que quand elles sont bien saisies, sinon elles vont se casser.
Conseil de survie : Patience ! Laisse-les se colorer avant de les bouger.
Étape 5 : La base aromatique
Pendant que tes boulettes se reposent, épluche et hache ton oignon, détaille ta carotte en petits dés, et coupe ta poitrine fumée en morceaux. Fais revenir tout ça 5 minutes dans une cocotte huilée. Ça doit sentir bon et être bien doré !
Étape 6 : Le déglaçage magique
Verse ton vin rouge pour déglacer (gratte bien le fond, c’est là qu’est le goût !). Ajoute ton bouillon préparé avec 350ml d’eau bouillante. Porte à ébullition puis laisse frémir 15 minutes. Les arômes vont se concentrer, c’est le moment magique !
Étape 7 : Le mijotage ensemble
Remets délicatement tes boulettes dans la sauce. Couvre à moitié et laisse mijoter 10 minutes à feu doux. C’est là que tes boulettes vont absorber tous ces beaux arômes de bourguignon !
Étape 8 : La touche finale
Dilue ta Maïzena dans un peu d’eau froide et verse dans la cocotte en mélangeant délicatement. Laisse épaissir 2-3 minutes. Ta sauce doit napper joliment une cuillère. Parsème de persil frais et c’est parti !
Les secrets des boulettes de bœuf façon bourguignon au top
La viande : Choisis de la viande pas trop maigre, sinon tes boulettes vont être sèches. La graisse, c’est le goût !
Le truc de pro : Mets tes boulettes 30 minutes au frigo avant cuisson. Elles garderont mieux leur forme.
Conservation : Ce plat se garde 3 jours au frigo et c’est même meilleur réchauffé ! Les saveurs ont le temps de se marier.
Réchauffage : Doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin. Pas d’ébullition forte qui durcit tout !
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Boulettes de bœuf façon bourguignon : Le plat qui va sauver tes dimanches
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 4 portions
- Diet: Halal
Description
De délicieuses boulettes de bœuf mijotées façon bourguignon dans une sauce au vin rouge parfumée, parfaites avec une purée ou des pâtes fraîches.
Ingredients
- 400 g de bœuf pour bourguignon en morceaux
- 1 œuf
- 20 g de chapelure
- 1 pincée de paprika
- Huile
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 100 g de poitrine fumée
- 250 g de vin rouge de Bourgogne
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de Maïzena
- Persil frais
- Sel, poivre
Instructions
- Couper le bœuf en petits dés réguliers et les mettre dans le bol du Thermomix.
- Mixer 5 secondes à vitesse 5.
- Ajouter l’œuf, la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes à vitesse 4.
- Former des boulettes avec les mains.
- Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée à feu vif pendant 10 minutes, puis réserver.
- Éplucher et hacher l’oignon. Peler la carotte et la couper en brunoise. Couper la poitrine fumée en morceaux.
- Faire revenir ces ingrédients dans une cocotte huilée 5 minutes en remuant.
- Ajouter le vin rouge et le bouillon préparé avec 350 g d’eau bouillante et la tablette. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes.
- Remettre les boulettes et cuire encore 10 minutes.
- Diluer la Maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter. Mélanger et faire épaissir quelques minutes.
- Servir chaud avec du persil frais et un accompagnement.
Notes
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par un bouillon plus doux si vous préférez.
- Pour un goût plus relevé, ajoutez une gousse d’ail hachée.
- La recette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 3 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 140 mg
Accompagnements parfaits pour tes boulettes de bœuf façon bourguignon
Purée maison : Le classique qui absorbe divinement la sauce. Pas de purée en flocons, pitié !
Pâtes fraîches : Leur surface rugueuse accroche parfaitement la sauce. C’est magique !
Pain grillé à l’ail : Pour saucer jusqu’à la dernière goutte !
Accord vin : Sers le même rouge que tu as utilisé en cuisine. L’harmonie parfaite !
Variantes créatives de boulettes de bœuf bourguignon
Version champignons : Ajoute 200g de champignons de Paris sautés avec les boulettes. L’automne dans l’assiette !
Version herbes de Provence : Enrichis ta pâte à boulettes avec thym, romarin et persil. Destination sud de la France !
Version allégée : Remplace la poitrine fumée par des champignons fumés. Moins de gras, toujours du goût !
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FAQ
Pour des boulettes tendres, utilisez une viande pas trop maigre, ne sur-mixez pas la préparation, ajoutez un œuf pour le moelleux, et cuisez en deux temps : saisie rapide puis mijotage doux. Dans ces boulettes de bœuf façon bourguignon, la cuisson lente dans la sauce garantit une tendreté parfaite.
Pour attendrir le bœuf bourguignon, choisissez des morceaux persillés, faites mariner dans le vin rouge, cuisez longuement à feu doux, et évitez l’ébullition forte. Cette recette en boulettes raccourcit le temps de cuisson tout en conservant la tendreté.
Pour des boulettes qui ne se défont pas : utilisez un œuf comme liant, ajoutez de la chapelure pour absorber l’humidité, ne sur-travaillez pas la pâte, réfrigérez 30 minutes avant cuisson, et saisissez-les correctement avant de les retourner. La proportion 400g viande/1 œuf/20g chapelure est idéale.
Pour un moelleux optimal : utilisez une viande avec un peu de gras, incorporez un œuf, ajoutez de la chapelure ou mie de pain, assaisonnez bien, et évitez la surcuisson. Le mijotage dans la sauce de ces boulettes de bœuf façon bourguignon apporte une texture fondante exceptionnelle.
Les secrets des boulettes parfaites : viande à température ambiante, hachage pas trop fin, proportions équilibrées (œuf + chapelure), façonnage avec mains humides, repos au froid, saisie à feu vif puis cuisson douce. La technique en deux temps de cette recette garantit le succès.
La farine (ou chapelure) absorbe l’humidité de la viande et des autres ingrédients, créant une liaison qui empêche les boulettes de se défaire. Elle apporte aussi une texture plus ferme tout en conservant le moelleux. Dans cette recette, 20g de chapelure suffisent pour 400g de viande.
Le mot de la fin
Ces boulettes de bœuf façon bourguignon, c’est la preuve qu’on peut avoir le meilleur des deux mondes : la tradition et la praticité ! Tu vas épater ta famille avec un plat qui a l’air d’avoir mijoté des heures alors que tu l’as fait en un clin d’œil.
Alors vas-y, lance-toi ! Et n’hésite pas à faire tes propres variations. C’est ça la beauté de la cuisine : partir d’une base solide et y mettre sa patte personnelle. Tes dimanches en famille ne seront plus jamais les mêmes !
