Comment faire pour que les boulettes soient tendres ?

Pour des boulettes tendres, utilisez une viande pas trop maigre, ne sur-mixez pas la préparation, ajoutez un œuf pour le moelleux, et cuisez en deux temps : saisie rapide puis mijotage doux. Dans ces boulettes de bœuf façon bourguignon , la cuisson lente dans la sauce garantit une tendreté parfaite.

Comment rendre le bœuf bourguignon plus tendre ?

Pour attendrir le bœuf bourguignon, choisissez des morceaux persillés, faites mariner dans le vin rouge, cuisez longuement à feu doux, et évitez l'ébullition forte. Cette recette en boulettes raccourcit le temps de cuisson tout en conservant la tendreté.

Comment faire des boulettes qui tiennent ?

Pour des boulettes qui ne se défont pas : utilisez un œuf comme liant, ajoutez de la chapelure pour absorber l'humidité, ne sur-travaillez pas la pâte, réfrigérez 30 minutes avant cuisson, et saisissez-les correctement avant de les retourner. La proportion 400g viande/1 œuf/20g chapelure est idéale.

Comment rendre les boulettes de viande moelleuses ?

Pour un moelleux optimal : utilisez une viande avec un peu de gras, incorporez un œuf, ajoutez de la chapelure ou mie de pain, assaisonnez bien, et évitez la surcuisson. Le mijotage dans la sauce de ces boulettes de bœuf façon bourguignon apporte une texture fondante exceptionnelle.

Quelles sont les astuces pour préparer des boulettes de viande parfaites ?

Les secrets des boulettes parfaites : viande à température ambiante, hachage pas trop fin, proportions équilibrées (œuf + chapelure), façonnage avec mains humides, repos au froid, saisie à feu vif puis cuisson douce. La technique en deux temps de cette recette garantit le succès.

Pourquoi mettre de la farine dans la viande hachée ?

La farine (ou chapelure) absorbe l'humidité de la viande et des autres ingrédients, créant une liaison qui empêche les boulettes de se défaire. Elle apporte aussi une texture plus ferme tout en conservant le moelleux. Dans cette recette, 20g de chapelure suffisent pour 400g de viande.

Boulettes de bœuf façon bourguignon : 8 secrets pour se régaler

Description

De délicieuses boulettes de bœuf mijotées façon bourguignon dans une sauce au vin rouge parfumée, parfaites avec une purée ou des pâtes fraîches.

Ingrédients

ÉCHELLE

400 g de bœuf pour bourguignon en morceaux
1 œuf
20 g de chapelure
1 pincée de paprika
Huile
1 oignon
1 petite carotte
100 g de poitrine fumée
250 g de vin rouge de Bourgogne
1 tablette de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de Maïzena
Persil frais
Sel, poivre

Préparation

Couper le bœuf en petits dés réguliers et les mettre dans le bol du Thermomix.
Mixer 5 secondes à vitesse 5.
Ajouter l’œuf, la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes à vitesse 4.
Former des boulettes avec les mains.
Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée à feu vif pendant 10 minutes, puis réserver.
Éplucher et hacher l’oignon. Peler la carotte et la couper en brunoise. Couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire revenir ces ingrédients dans une cocotte huilée 5 minutes en remuant.
Ajouter le vin rouge et le bouillon préparé avec 350 g d’eau bouillante et la tablette. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes.
Remettre les boulettes et cuire encore 10 minutes.
Diluer la Maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter. Mélanger et faire épaissir quelques minutes.
Servir chaud avec du persil frais et un accompagnement.

Notes

Vous pouvez remplacer le vin rouge par un bouillon plus doux si vous préférez.
Pour un goût plus relevé, ajoutez une gousse d’ail hachée.
La recette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Category: Plat principal
Method: Mijoté
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 420
Sugar: 3 g
Sodium: 850 mg
Fat: 22 g
Saturated Fat: 7 g
Unsaturated Fat: 13 g
Trans Fat: 0.2 g
Carbohydrates: 10 g
Fiber: 1 g
Protein: 35 g
Cholesterol: 140 mg

Mots clés: boulettes de bœuf, bourguignon, recette traditionnelle, plat mijoté, cuisine française