Côtes de veau à l’ancienne – Le plat nostalgie qui fait fondre !
Salut les amoureux de la bonne cuisine ! Aujourd’hui, je vous emmène dans un petit voyage culinaire avec ces côtes de veau à l’ancienne qui vont réveiller vos souvenirs d’enfance. Vous savez, ce genre de plat que préparait mamie le dimanche et qui embaumait toute la maison ?
Ces côtes de veau à l’ancienne avec leur sauce crémeuse à la moutarde, c’est exactement ce qu’il faut pour se faire plaisir sans prise de tête. Oui, le veau, ça peut paraître un peu chic, mais franchement, cette recette est accessible à tous et le résultat… wahou ! Une viande fondante et une sauce qui vous fera racler votre assiette, promis.
Pourquoi ces côtes de veau, c’est THE recette réconfort
J’avoue, la première fois que j’ai voulu refaire ce plat de mon enfance, j’avais un peu la trouille. Le veau, ça se rate facilement si on n’y fait pas attention ! Mais ces côtes de veau à l’ancienne m’ont réconciliée avec cette viande délicate. Le secret ? Une cuisson tout en douceur et cette sauce moutardée qui rattrape tout.
Temps de préparation : 25 minutes (pas de panique !) Cuisson : 15 minutes chrono
Niveau : Intermédiaire mais sans stress Pour combien : 2 personnes (parfait pour un tête-à-tête)
Les ingrédients de nos côtes de veau à l’ancienne
Alors, pour cette petite merveille nostalgique :
La base :
- 2 belles côtes de veau – Prenez-les bien épaisses, 2-3cm minimum
- 3 grosses pommes de terre – Type Bintje, elles tiennent mieux à la cuisson
- 5 beaux champignons de Paris – Bien blancs et fermes
Pour cette sauce de dingue :
- 30g de beurre – Pour la cuisson, pas du light hein !
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon – La bonne, ça se sent
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – L’âme de notre sauce
- 150ml d’eau – Pour déglacer comme un chef
L’assaisonnement :
- Sel et poivre – Fraîchement moulu c’est mieux
- Persil frais – Pour la déco finale
Mes petites astuces perso
Pas de veau sous la main ? Des côtes de porc épaisses font très bien l’affaire ! Même principe de cuisson.
Question moutarde : J’adore la Dijon classique, mais vous pouvez tester à l’ancienne pour plus de caractère ou au miel pour adoucir.
Champignons variés : Les Paris sont parfaits, mais si vous trouvez des pleurotes ou un mélange forestier, n’hésitez pas !
On s’y met ! Étape par étape tranquilou
Étape 1 : On lance les patates
Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, pelez vos pommes de terre et coupez-les en gros cubes de 3cm environ. Plongez-les dans l’eau bouillante pour 10 minutes – elles doivent être tendres mais pas en purée !
Étape 2 : Champignons party
Lavez vos champignons rapidement (pas de bain prolongé !) et émincez-les en jolies lamelles. Pas trop fines, on veut qu’ils gardent un peu de tenue.
Étape 3 : La star entre en scène
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux. Posez délicatement vos côtes de veau à l’ancienne et dorez-les tout doucement, 3-4 minutes de chaque côté. Le secret ? Pas de feu vif, sinon ça durcit !
Étape 4 : Assaisonnement et petite pause
Salez, poivrez généreusement pendant la cuisson, puis réservez vos côtes sur une assiette avec un papier alu dessus pour garder la chaleur.
Étape 5 : La sauce magique commence
Dans la même poêle (on garde tous ces bons sucs !), versez la moutarde et l’eau. Grattez énergiquement avec une spatule en bois – c’est là que se cachent tous les parfums !
Étape 6 : Les champignons rejoignent la fête
Ajoutez vos champignons dans cette base moutardée et laissez-les cuire 5 minutes. Ils vont rendre leur eau naturelle, c’est normal !
Étape 7 : Crème et tendresse
Une fois que l’eau des champignons s’est évaporée, incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Remettez vos côtes dans cette sauce crémeuse et couvrez.
Étape 8 : Le mijotage final
Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse qui nappe la cuillère. Si ça réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.
Service et présentation
Comment servir vos côtes de veau à l’ancienne
Tranchez vos côtes en éventail sur des assiettes bien chaudes. Nappez généreusement avec cette sauce divine et disposez les pommes de terre autour. Un petit persil ciselé dessus et voilà !
Mes accompagnements favoris
Avec une purée crémeuse, c’est le bonheur total ! Ou alors des haricots verts fins et des carottes glacées pour la couleur et l’équilibre.
Conservation et astuces pratiques
Votre plan B anti-galère
Ces côtes de veau à l’ancienne se gardent 2 jours au frigo. Pour réchauffer, poêle à feu doux avec un soupçon de bouillon – jamais de micro-ondes, ça durcit tout !
Préparation maline
Vous pouvez faire la sauce aux champignons quelques heures avant et cuire les côtes au dernier moment. Parfait pour recevoir sans stress !
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Côtes de veau à l’ancienne – Le plat nostalgie qui fait fondre !
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 1 portion
- Diet: Halal
Description
Recette traditionnelle de côtes de veau à l’ancienne, servies avec une sauce crémeuse à la moutarde, des champignons de Paris et des pommes de terre fondantes.
Ingredients
- 2 belles côtes de veau
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 grosses pommes de terre
- 5 beaux champignons de Paris
- 150 ml d’eau
- Sel
- Poivre
- Persil (pour la décoration)
Instructions
- Mettez une casserole d’eau salée à bouillir.
- Pelez, rincez et coupez en gros cubes les pommes de terre.
- Plongez les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes, selon leur qualité.
- Lavez et émincez les champignons.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer doucement chaque face des côtes de veau dans le beurre. Salez et poivrez. Réservez-les.
- Ajoutez la moutarde et l’eau dans la poêle, grattez les sucs avec une spatule en bois, puis incorporez les champignons émincés.
- Une fois les champignons cuits, ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis remettez les côtes de veau dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Si la sauce réduit trop, rajoutez un peu d’eau.
- Servez les côtes de veau tranchées, nappées de sauce aux champignons, accompagnées des pommes de terre.
Notes
- Pour plus de saveur, utilisez de la moutarde à l’ancienne.
- Les pommes de terre peuvent être remplacées par une purée maison.
- Servez avec un vin blanc sec pour sublimer le plat.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé et mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 3 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 110 mg
Mes variantes qui changent la donne
Version gastro aux morilles
Remplacez les champignons par des morilles fraîches – là, vous passez direct en mode restaurant étoilé !
Twist méditerranéen
Un petit bouquet garni (thym, laurier, romarin) pendant le mijotage et hop, direction le Sud !
L’option vin blanc
Remplacez une partie de l’eau par du vin blanc sec au déglaçage – l’acidité équilibre parfaitement la richesse de la crème.
Mes autres recettes de veau qui vont vous faire craquer
Maintenant que vous maîtrisez ces côtes de veau à l’ancienne, laissez-moi vous présenter mes autres façons de cuisiner cette viande délicate ! Si vous aimez les plats raffinés, mes ris de veau à l’ancienne avec leur sauce aux champignons et vin blanc sont juste divins – même technique de sauce crémeuse mais version gastronomique !
Dans un registre plus familial et convivial, mon sauté de veau aux olives est parfait pour les repas en famille. Et si vous voulez du soleil dans l’assiette, testez mon sauté de veau à la provençale avec ses parfums du Sud.
Pour les soirs où vous voulez du raffinement simple, mon émincé de veau et pomme purée marie la tendresse du veau avec la douceur sucrée des pommes – c’est étonnant mais délicieux !
Et si vous aimez les plats en sauce réconfortants comme ces côtes de veau à l’ancienne, n’hésitez pas à tester ma goulache à la crème – même esprit cocooning mais avec des saveurs hongroises qui changent !
Pour encore plus d’inspirations autour du veau et des recettes traditionnelles revisitées, faites un tour sur mon Pinterest – j’y partage toutes mes découvertes culinaires et mes astuces pour réussir les viandes délicates !
Le mot de la fin
Voilà les copains ! Ces côtes de veau à l’ancienne vont transformer votre table en bistrot de grand-mère, avec tout ce que ça a de réconfortant et délicieux. C’est vrai que le veau, ça demande un peu d’attention, mais franchement, le jeu en vaut largement la chandelle.
La première fois que j’ai refait cette recette, j’ai eu des larmes aux yeux tellement ça me rappelait mon enfance. C’est ça, la magie de la cuisine : créer des émotions et des souvenirs autour d’une simple assiette.
Alors, qui se lance dans cette petite madeleine de Proust culinaire ? Racontez-moi vos souvenirs liés à ce genre de plats en commentaires, j’adore ces histoires qui nous relient tous !
FAQ
Sélectionnez des côtes épaisses de 2-3 cm, bien persillées, de couleur rosée uniforme. La viande doit être ferme au toucher sans être dure. Demandez conseil à votre boucher pour obtenir les meilleures pièces disponibles selon la saison.
La moutarde de Dijon reste idéale pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne pour plus de texture. Évitez les moutardes trop douces qui n’apporteraient pas assez de caractère à la sauce crémeuse.
Si votre sauce se sépare, retirez la casserole du feu et ajoutez une cuillère d’eau froide en fouettant énergiquement. Cette technique permet souvent de rattraper une émulsion cassée. Pour l’éviter, maintenez toujours un feu très doux.
Ces côtes de veau à l’ancienne se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de bouillon pour préserver la texture crémeuse de la sauce et la tendreté de la viande.
Absolument ! Multipliez simplement les proportions en gardant les mêmes ratios. Utilisez une poêle plus grande ou cuisez en plusieurs fois si nécessaire. La sauce peut être préparée en plus grande quantité sans problème.
Un vin rouge de Loire (Chinon, Bourgueil) ou un Côtes du Rhône s’accordent parfaitement avec ces côtes de veau. En blanc, privilégiez un Chardonnay ou un Viognier qui complètent la richesse de la sauce crémeuse
