Manalas de Noël : La spécialité alsacienne qui va faire craquer petits et grands !

T’as envie de ramener la magie des marchés de Noël alsaciens directement dans ta cuisine ? Les manalas de Noël : spécialité alsacienne sont exactement ce qu’il te faut ! Ces petits bonshommes briochés adorables transforment une simple pâte en création festive qui réjouit toute la famille.

Cette spécialité alsacienne ancestrale marie la douceur moelleuse d’une brioche légère avec le charme irrésistible de sa forme ludique. Ces petits personnages gourmands représentent Saint-Nicolas et font partie du patrimoine culinaire alsacien depuis plusieurs siècles !

Prépare-toi à découvrir comment faire ces petites merveilles qui embaument la vanille et le beurre. C’est l’activité parfaite pour un après-midi en famille avant Noël !

Ce qui rend les manalas absolument irrésistibles

Ce qui séduit dans les manalas de Noël : spécialité alsacienne, c’est cette texture briochée fondante et cette apparence attendrissante. Chaque bonhomme doré exhale des parfums de vanille et de beurre qui évoquent instantanément la chaleur des fêtes !

Temps de prépa : 30 minutes
Temps de levée : 1h30 (2 levées)
Temps de cuisson : 12-15 minutes
Temps total : 2h15
Niveau : Intermédiaire (mais accessible !)
Pour : 12 manalas

C’est la recette parfaite pour des moments de partage en famille tout en transmettant les traditions alsaciennes authentiques. Le façonnage ludique permet d’impliquer les enfants dans la préparation pour un moment convivial mémorable !

Les ingrédients pour tes manalas authentiques

Pour ces manalas de Noël : spécialité alsacienne, voilà ce dont t’as besoin :

Les essentiels :

• 500g de farine T45 ou T55 – La base briochée légère
• 20g de levure fraîche de boulanger – Pour la levée puissante traditionnelle
• 200ml de lait entier tiède – Le moelleux incomparable
• 80g de sucre semoule – La douceur équilibrée
• 100g de beurre doux mou – La richesse crémeuse
• 2 œufs moyens + 1 pour la dorure – Structure et couleur dorée
• 1 pincée de sel – Exhausteur de saveurs
• 1 c. à café d’extrait de vanille – Le parfum signature
• Zeste de citron bio (optionnel) – Une touche de fraîcheur
• Raisins secs ou pépites de chocolat – Pour les yeux et les boutons

Quel type de levure choisir ?

Substitutions possibles :

Tu peux remplacer la levure fraîche par 7g de levure sèche active. Le lait peut être troqué contre du lait végétal d’amande pour les intolérants au lactose. La margarine végétale remplace le beurre pour une version végane.

Si tu veux changer le parfum, remplace la vanille par de l’eau de fleur d’oranger pour une touche provençale !

Variantes créatives :

• Incorpore des pépites de chocolat directement dans la pâte
• Ajoute de l’eau de fleur d’oranger pour un parfum subtil
• Fais un glaçage sucre glace-citron pour une finition festive brillante
• Utilise des pralines roses écrasées pour une version sucrée colorée

Comment faire ces manalas de Noël : spécialité alsacienne ?

Étape 1 : Activation de la levure (étape cruciale !)

Émiette ta levure fraîche dans un petit bol avec le lait tiède à 37°C exactement. Ajoute une cuillère à café de sucre pris sur la quantité totale.

Mélange délicatement jusqu’à dissolution complète. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à formation d’une mousse crémeuse en surface.

Cette mousse prouve que ta levure est vivante ! Si aucune mousse n’apparaît, ta levure est morte et faut la remplacer.

Important : La température du lait est CRUCIALE. Trop froid, ça ralentit l’activation. Trop chaud, ça tue la levure instantanément. Teste toujours avec ton doigt avant !

Étape 2 : Pétrissage de la pâte briochée

Dans un grand saladier ou la cuve de ton robot pâtissier, mélange la farine tamisée avec le sucre restant et une pincée de sel. Creuse un puits au centre.

Verse la levure activée mousseuse, les œufs battus et l’extrait de vanille dans le puits. Mélange progressivement en incorporant la farine depuis les bords.

Pétris vigoureusement pendant 5 minutes à la main ou à vitesse moyenne au robot. La pâte doit devenir homogène et lisse mais encore un peu collante.

Ajoute le beurre mou en morceaux progressivement tout en continuant à pétrir. Le beurre s’incorpore lentement et la pâte devient brillante.

Pétris encore 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois. C’est le développement du gluten qui permet la levée optimale !

Étape 3 : Première levée en douceur

Forme une boule régulière avec ta pâte. Place-la dans un saladier légèrement huilé en la tournant pour enrober toute la surface.

Couvre hermétiquement avec un torchon humide ou du film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte sèche. Mets dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Laisse lever pendant 1 heure à température ambiante idéale de 24-26°C. La pâte doit doubler de volume !

Ne place JAMAIS près d’une source de chaleur directe qui cuirait la pâte. La levée lente et progressive développe les meilleurs arômes.

Test de levée : Enfonce ton doigt dans la pâte. L’empreinte doit rester sans rebondir. Si ça rebondit, prolonge la levée de 15 minutes.

Étape 4 : Façonnage des petits bonshommes (la partie fun !)

Dégaze ta pâte levée en appuyant fermement avec le poing pour chasser les bulles d’air. Pèse la masse totale et divise en 12 portions égales de 80-85g chacune.

Roule chaque portion en boudin régulier d’environ 15 cm de longueur. Forme une boule avec le tiers supérieur pour créer la tête.

Avec des ciseaux pointus ou un couteau, fais deux incisions latérales aux trois-quarts de la longueur pour former les bras. Écarte légèrement les membres du corps.

Réalise une incision centrale en bas du boudin pour séparer les jambes. Écarte-les délicatement en position assise ou debout selon ton envie !

Dépose tes manalas de Noël : spécialité alsacienne façonnés sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant de 5 cm minimum. Ils vont encore gonfler !

Étape 5 : Seconde levée et préparation

Couvre la plaque d’un torchon propre et sec sans écraser les bonshommes. Laisse lever 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement.

Préchauffe ton four à 180°C en chaleur tournante. Le four doit être parfaitement chaud avant d’enfourner !

Bats l’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau froide pour la dorure. Badigeonne délicatement chaque manala avec un pinceau doux.

Place des raisins secs pour les yeux et une rangée de boutons sur le ventre. Les pépites de chocolat marchent aussi super bien !

Astuce : Ne surcharge pas en décorations, elles tomberaient pendant la cuisson. La simplicité, c’est la clé !

Étape 6 : Cuisson dorée (surveille bien !)

Enfourne la plaque au milieu du four pour 12 à 15 minutes exactement. Surveille la coloration qui doit être blonde dorée uniforme.

Tourne la plaque à mi-cuisson si ton four chauffe inégalement. Ça garantit une cuisson homogène de tous les bonshommes.

Les manalas sont cuits quand le dessous sonne creux quand tu tapes et que le dessus a une belle couleur caramel clair. Évite la surcuisson qui dessécherait le moelleux !

Sors immédiatement du four dès que c’est parfait. Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Étape 7 : Refroidissement et finitions optionnelles

Transfère tes manalas de Noël : spécialité alsacienne délicatement sur une grille avec une spatule large. La circulation d’air en dessous empêche le ramollissement du fond.

Laisse refroidir complètement avant de déguster. La texture se stabilise pendant le refroidissement !

Pour un glaçage festif : Mélange 100g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Nappe tes manalas refroidis au pinceau.

Parsème de vermicelles colorées, perles sucrées ou noix de coco râpée tant que le glaçage est humide. Les enfants adorent cette étape !

Dégustation et moments de partage

Ces manalas de Noël : spécialité alsacienne se dégustent traditionnellement tièdes ou à température ambiante. Sers-les avec un chocolat chaud fumant ou un vin chaud épicé pour un goûter authentique alsacien !

Quand les déguster ?

• Petit-déjeuner festif du 6 décembre – Jour de la Saint-Nicolas
• Goûter après une balade au marché de Noël – Réconfortant !
• Cadeau gourmand pour les enfants sages – Tradition oblige
• Accompagnement thé ou café lors de visites familiales

Avec quoi les servir ?

Un chocolat chaud onctueux avec de la crème fouettée vanillée ? Parfait ! Un vin chaud épicé cannelle-orange-clou de girofle ? Excellent ! Un thé noir Earl Grey pour la finesse ? Oui !

Pour les enfants, un lait tiède au miel fait toujours sensation.

Présentation créative : Dispose tes manalas sur un plateau recouvert de papier dentelle. Saupoudre de sucre glace pour un effet neige et ajoute des branches de sapin déco pour l’ambiance Noël !

Tradition alsacienne authentique : Offre des manalas aux enfants le 6 décembre pour la fête de Saint-Nicolas. Cette tradition séculaire perpétue les valeurs de générosité !

Conservation et congélation

Ces manalas de Noël : spécialité alsacienne se conservent remarquablement bien grâce à la richesse en beurre et œufs !

À température ambiante (2-3 jours) :

• Place dans une boîte hermétique dès refroidissement complet
• Garde à l’abri de la lumière et de la chaleur
• Sépare les couches avec du papier sulfurisé si empilage

Au congélateur (2 mois) : Congèle les manalas cuits et refroidis dans des sacs hermétiques. Décongèle progressivement à température ambiante 2 heures avant de manger. Réchauffe au four à 160°C pendant 5 minutes pour retrouver le moelleux fraîchement cuit !

Astuces réchauffage :

• Four : 150°C pendant 5-7 minutes (le meilleur !)
• Micro-ondes : 20 secondes puissance moyenne (rapide)
• Vapeur douce : 3 minutes (moelleux maximal)
• Grille-pain horizontal : 2 minutes (extérieur légèrement toasté)

Utilisation des restes : Transforme les manalas rassis en pain perdu gourmand ! Trempe-les dans un mélange œuf-lait-cannelle puis poêle avec du beurre. Dessert réconfortant garanti !

Print

Variations créatives pour changer

Version tout chocolat

Incorpore 50g de cacao pur dans la farine et ajoute 100g de pépites de chocolat noir dans la pâte. Utilise du chocolat blanc pour les yeux pour le contraste !

Déclinaison ultra-gourmande qui séduit tous les amateurs de chocolat. Parfaite pour les enfants qui préfèrent les saveurs cacaotées !

Manalas pralines roses (fusion Lyon-Alsace)

Ajoute 100g de pralines roses concassées dans la pâte pour la couleur rose et le croquant. La tradition lyonnaise rencontre l’alsacienne !

Version colorée festive qui émerveille visuellement les enfants. Le croquant des pralines contraste délicieusement avec le moelleux de la brioche.

Déclinaison épices pain d’épices

Incorpore 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, anis, cardamome) dans la pâte. Badigeonne de miel après cuisson.

Cette association renforce la thématique festive hivernale. Les arômes chauds évoquent instantanément la magie des marchés de Noël !

Version sans gluten

Remplace la farine de blé par un mix sans gluten avec gomme xanthane. Technique identique mais ajoute 10% de liquide en plus.

Parfait pour les invités cœliaques ou intolérants au gluten. La texture reste moelleuse grâce à la richesse en beurre et œufs !

Manalas géants format familial

Façonne 4 grands bonshommes de 200g chacun au lieu de 12 petits. Prolonge la cuisson à 20-25 minutes.

Format impressionnant pour un centre de table festif ! Chacun partage son manala géant dans la convivialité alsacienne.

D’autres recettes alsaciennes et de Noël qui vont te plaire

Si t’as kiffé ces manalas de Noël : spécialité alsacienne, j’ai plein d’autres recettes alsaciennes et festives pour toi !

T’es fan de cuisine alsacienne ? Tu DOIS essayer ma choucroute garnie qui est juste incontournable, et le baeckeoffe d’Alsace aux trois viandes qui est mon plat préféré ! Pour le dessert alsacien traditionnel, le flan strasbourgeois est simple et tellement savoureux.

Pour d’autres recettes de Noël qui complètent bien les manalas, essaie mon pain de Noël moelleux aux fruits secs et épices qui sent divinement bon. Et pour le dessert spectaculaire, la bûche pavlova aux fruits rouges va faire sensation à ta table !

Rejoins-moi sur Pinterest où je partage plein d’autres spécialités alsaciennes, recettes de Noël et traditions culinaires régionales qui vont te régaler toute l’année !

En conclusion

Ces manalas de Noël : spécialité alsacienne incarnent le patrimoine culinaire transmis de génération en génération avec amour. Cette recette familiale rassemble petits et grands autour de valeurs de partage et de tradition !

N’hésite pas à personnaliser la forme et la décoration selon la créativité des enfants. La magie de Noël réside dans ces moments de complicité passés ensemble en cuisine.

Alors, tu te lances dans la confection de ces petits bonshommes ? Dis-moi en commentaire comment ils ont été accueillis ! J’adore voir vos créations de ces manalas de Noël : spécialité alsacienne !

FAQ